今回は、通販で購入できる『魚の干物・おすすめ５つ』をご紹介します。 コロナ自粛で食品通販も見直されていますね。干物のネット通販と侮ることなかれ。各ショップの努力により品質の良い干物が、お手頃な価格で販売されています。商品によって、産地や魚の…
今回は、夏が旬の魚、真鯒（マゴチ）のご紹介です。 魚あるある「ブサイクな魚は美味しい」。はい、これはマゴチにも例外なく当てはまります。見た目は、グロテスク。だけど食べると絶品。薄造りにしたマゴチの刺身は、河豚（フグ）に匹敵すると言われます。…
この記事はフィクションであり「はるのじんた」を除く登場人物、団体名等は全て架空のものです ついに私にも妄想ブロガーバトンが回ってきました！ブログを始めてから10ヶ月。続けていると予想もしない、面白いことがあるものですね。 ブログを書くだけで時…
今回は、干物の「湯煮」を作る際に、お湯の温度を沸騰(100℃）と沸騰前（80～90℃）で作り分けをして、美味しさに違いが出るか、食べ比べをして検証します。 差が無い様であれば、温度を気にする手間が省けるからです。 今回の検証の背景 結論 検証 本日の個体…
今回は、冷凍干物のフライパンでの焼き方と干物で作る混ぜご飯をご紹介します。 冷凍干物の焼き方【グリル編】は過去記事でご紹介しました＞＞＞解凍しない！冷凍干物のおいしい焼き方（グリル編） この過去記事の中で、冷凍干物は解凍しなくても、そのまま…
楽天やYahooの海産物ジャンルで常に上位ランキングを誇る「越前かに職人甲羅組（DENSHOKU）」。今回は、そんな甲羅組さんより人気商品の１つ「高級干物セット５種」 を取り寄せましたので、レポートします。 「越前かに職人甲羅組（DENSHOKU）」とは？ どの…
今回は、干物で作るアクアパッツアの作り方をご紹介します。 生魚で作るイメージのアクアパッツアですが、干物でも美味しく頂けます。アクアパッツアに干物を使うメリットは以下の様なものがあります。 ３つの「～しなくてよい」がキーワード。 面倒な下処理…
今回は、冷凍干物のサバを「炙り」と「湯煮」に作り分け、その味を比較します。どういう違いがあって、どちらが美味しいのでしょうか？ 目的と調理方法説明 目的 調理方法 本日の個体 作り方（写真で解説） 干物の「炙り」作り方 干物の「湯煮」作り方 「炙…
今回は2020年1月に初版された『魚食革命 津本式 究極の血抜き【完全版】』をご紹介します。どんな本なのでしょう？感想も添えます。 このブログで何度も取り上げている魚の仕立て方法『津本式 究極の血抜き』については、津本さんが開設されているYouTubeで…
今回は自宅で行った津本式の実験結果を記録に残します。 津本式の仕立方法（究極の血抜き）が家庭料理に適用できるか、種々実験をしています。津本式仕立ては、鮮度維持・長期熟成の目的で、確立された方法ですから、それが何かしら家庭で実用出来ないかにつ…
今回は、幽庵焼きの私流アレンジ料理。『幽庵焼き丼』をご紹介します。酢飯と合わせるとサッパリ食べやすく、夏にピッタリ。焼き物のパリパリ感も残して、爽やかさを追求します。いつもの幽庵焼きを、丼もので頂くご提案です。 一般的な幽庵焼きとは、、、醤…
全国の各都道府県は、市民に親しまれ、その地域を代表する木や花、鳥、魚、獣、蝶をシンボルとして指定しています。 例えば、北海道なら、花は「ハマナス」、木は「エゾマツ」、鳥なら「タンチョウ」という様に、地域にゆかりがあり、人々から愛されているも…
６～７月に産卵期を迎えるイサキは、特に『梅雨イサキ』と呼ばれ、最も美味しい時期と言われています。 一般的に魚は産卵期に入り、メスは真子、オスは白子をお腹に持つ様になると、お腹側に栄養素を取らる為、その身は痩せて、美味しく無くなると言われます…
今回は、包丁の見栄えを良くする鏡面仕上げについてのお話です。鋼（ハガネ）の包丁に対して約２時間の研磨作業を行うと、どの程度の効果が得られるかを検証しました。もちろん研磨する前の状態にも依りますので、前後については写真でお示します。 鏡面仕上…
鮎（アユ）の季節がやって来ました。私は毎年この季節に最低１度は鮎を頂いています。一口に鮎と言っても、この時期に魚市場に行けば、産地が異なる、よ～く見るとそれぞれに特徴がある鮎が並べられています。 いずれも清潔感・清涼感があり、その美しさに初…
今回は、ご自宅の包丁の切れ味をワンランクアップさせる『仕上げ砥石』をご紹介します。ご家庭に１つと奨励される『中仕上げ砥石』の他に、『仕上げ砥石』を使えば、世界が変わるというお話です。 ご自宅の包丁を研ぐことはありますか。お近くに包丁研ぎのお…
お肉を使った豆腐ハンバーグって美味しいですよね。お肉だけで頂くよりもアッサリして、ヘルシー。気分によってはテリヤキなんかのアレンジも。そして何より、かさ増し料理なので、お財布に優しい。 そんな豆腐ハンバーグですが、魚で作ることも可能です。特…
今回は、長崎県佐世保市から取り寄せた養殖真鯛を頂きます！ と意気込みましたが、その前に、鯛についてちょっとだけお遊びを。 お魚クイズです。宜しければチャレンジしてみて下さい。 【問題】次の５つの中で、仲間外れの鯛はどれでしょう？ 黄鯛（キダイ…
前回の記事で自宅で津本式の血抜きを行えるよう、環境を整えました。記事はコチラ⇒『津本式血抜きの道具をamazonの部品だけで自作！そして実践！ 』マンションでも出来るように洗濯機の入口から分岐する方法を取りました。 今回はその実践編です。先ずは身近…
多くのこだわり生産者さんが出店するオンライン直売所『食べチョク』。 野菜のイメージの強い『食べチョク』ですが、魚介類やお肉も取り揃えています。 先日はフジテレビの朝の番組ノンストップで『食べチョク』の特集が２日間続けて組まれていましたね。魚…
楽天市場に津本式の魚仕立屋がオープンしたことをきっかけに、津本式について勉強してみたい気持ちが芽生えました。先日体感した熟成魚の「ネットリまろやか」な新感覚に魅了された、ということになるでしょう。 体験記はコチラ⇒『熟成魚（7日間）を体験！津…
こだわり生産者の野菜や果物などの商品を直接ネットで購入できるサイト『食べチョク』。今回は、そんな『食べチョク』が魚介類も扱っている！というご紹介をしたいと思います。6月4日フジテレビ”ノンストップ”で人気商品が紹介されました。バナナマンの設楽…
2020年5月20日に魚屋仕立て屋 津本式 楽天市場店がオープンしました。 あの津本式で仕立てられた魚が、楽天市場で購入できる。また、オープン記念で数量限定の特別価格ということもあり、このチャンスを逃すまいと、早速、シマアジを購入しましたので、レビ…
消費者としては、新鮮な国産食材が安く買えるチャンスとなります。 コロナ復興支援を目的とした、農林水産省のネット販売促進対策の対象として、次の４つの通販サイトがエントリーされました。これによって我々消費者は、各サイトで対象商品※を購入すると送…
今回は、スズキを使った「幽庵焼き」の作り方をご紹介します。 併せて、冷凍保存と解凍の方法もご紹介しますので、魚を保存する方法の１つとして参考にしていただければ幸いです。冷凍すれば２週間くらいは保存が効きますよ。 ところで幽庵焼きの「幽庵」っ…
☆魚の旨味を引き出す☆ ☆津本式 究極の血抜き☆ 先日、津本式の公式ホームページ（津本式.com）をぼんやり眺めていたら、衝撃の一文が、 楽天からも僕の魚が買える様になりました。 え～っ。こんな大事なことが、さらっと書いてあるね。 なんと、あの津本式で…
鮮魚のネット通販が注目を集めています。 産地と消費者が直接つながる販売ルートは、双方にメリットがあるのが理由の１つです。産地としては「多く売れる」、消費者は「安く買える」。また今回のコロナショックで、人と物の行き来に制限が生じたことにより「…
今回は「魚のアラを使い尽くす」ご提案の第２弾となります。 丸一匹の魚を買ってきた特権の1つは、アラを使って１品もしくは２品を追加できること。捨ててしまってはモッタイナイ！ 使い方が分からない、という方もおられるかも知れませんので、ここにご紹介…
今回は、イシガレイです。 カレイの仲間って種類が多くてなかなか覚えられないですね。「マガレイとマコガレイ」や「ムシガレイとヤナギムシガレイ」なんて、魚食に興味を持ち始めた頃は、呼び方が違うだけだと思っていたんですが、それぞれ違う種類なんです…
今回は、先に動物の産まれ方の話を少しだけ。 「胎生（たいせい）」「卵生（らんせい）」「卵胎生（らんたいせい）」という言葉をご存じでしょうか。 「胎生」と「卵胎生」は定義が曖昧らしいのですが、これらの言葉は、動物がどういう風に子供を産むかとい…
