よちよちエクスプレス

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◎台所ラボ◎

和包丁の【研ぎ癖】油性ペンを使って確認してみた

出典:堺の刃物屋さん「こかじ」HP ご自宅で包丁を研ぐことは御座いますか。 私は最低でも月に1回は研ぐようにしているのですが、研ぎ終わったあと、切れ味に疑問を持つことがありました。鋼の包丁であるのに刃がついた証拠でもある『カエリ』が感じられなか…

煮干しで出汁取り【頭と腹ワタは除くべき?】試したら意外な結果に!

和食には欠かせない出汁。そのうちの1つに煮干しがありますが、簡単に出汁が取れるので大変重宝します。しかしながら、ずっと気になっていたことが。。。出汁の取り方として殆どの商品パッケージの裏には、こう書かれているのです。 頭と腹わたを取り除くと…

鰹節/『薄削り』『厚削り』おいしいのは?/比べてみた

温かい食べ物が美味しい季節になりました。うどんやそばを食べる時、めんつゆを使うと便利ですね。めんつゆを使えば、味りんや塩で味を調えるだけ。 しかし、いつもそれでは飽きてしまうので、私は気持ちに余裕がある時には、鰹節から煮だして出汁を取ります…

大根/米のとぎ汁でアク抜き/おいしくなるか試してみた

大根の煮物の作り方を見ると、下準備として、下茹でしてアク(灰汁)を抜きましょう!と書かれてあります。皆さんもご覧になったことがあると思います。 さらに詳しく見ていくと、茹で汁には ・米の研ぎ汁を使用する! ・それが難しい場合は、米そのものを大…

だし昆布【煮すぎると雑味が出る?】試してみた

鍋や煮物で使う昆布ですが、どのように出汁を取られていますか。一般的に「昆布を沸騰させると雑味が出る」と言われますが、本当でしょうか? 昆布だしの取り方について、商品パッケージの裏にはこの様に書かれています。 昆布を水につけ30分ほど置く 弱~中…