よちよちエクスプレス

魚食応援サイト*国産魚を美味しく頂こう

魚の紹介&料理

魚のアラを使い尽くす【子供も食いつく】炊き込みご飯!

このブログのコンセプトの1つに、如何にして魚を子供に食べさせるかがあります。もちろん「栄養価の高いモノを子供に食べさせたい」という思いもありますが、それだけではありません。 「子供の頃に慣れ親しんだものを大人になっても食べる傾向にある」とい…

イシダイ(石鯛)の縞って縦?横?捌いて刺身とソテーで頂く。

いきなりですが、お魚クイズ! 「イシダイ(石鯛)は、次の写真の様に7本の縞(しま)模様を持っているのが特徴ですが、これは、縦縞でしょうか横縞でしょうか?」 ⌛THINKING TIME ⌛ この問題は、イシダイ(石鯛)自身が、自分の縞についてどう思っているか…

シタビラメ(舌平目)の定番料理はムニエル!捌き方、作り方。

知っているか知らないかで大きな差があると感じる魚がいくつかあります。今回紹介するのはその中の1つです。知らないと損!食べないと損!そう感じる魚。理由は、3つあります。 下処理が簡単!安全! 洋食の魚として使える! クセのない白身で子供も大好き…

川魚郷土旬菜 うおとし(板倉町)で頂こう!コイとナマズ。

自宅で丸一匹の魚を捌いて食べることをご紹介・お勧めしているこのブログですが、色んな理由で自宅での調理が難しい魚が御座います。今回取り上げるのは、そんな魚。淡水魚の コイ(鯉)とナマズ(鯰)です。 自宅で捌くのが難しい理由は「一般市場に売って…

上田勝彦さん流【サワラの炊かず飯】を実際に作ってみた(作り方付き)

今回は、サカナの伝道師、上田勝彦さんのレシピ『サワラの炊かず飯』を実践レビューします。 元漁師・元水産庁官僚・大学教授と異色の経歴を持たれている、上田勝彦さん。『魚食復興』を掲げて、テレビ・ラジオなどのメディアにも度々出演。さらには全国各地…

トクビレ(ハッカク)を背開きにして干物で頂く!(捌き方付き)

ママ「今日は中華にするから、一緒に八角も買ってきてくれる?」 少年「は~い」 ママ「分かるよね。あの形が八角形のヤツね」 少年「八角形ね。うん、わかった。いってきま~す」 ・・・・・・・・・・ 少年「ただいま~。ママ~、八角、あったよ~。今日は…

国産鮮魚の【ホッケ】を捌いて食べよう!刺身・塩焼き・アラ煮!

先ずは漢字のお話です。魚の種類について。魚へんに花と書くと 𩸽 ですが、何と読むでしょうか。 正解はホッケです。 ホッケと言えば、あの干物でお馴染みの魚。それがどう「花」と関係するのでしょうか?ホッケの体に花の模様なんてないし、花の季節と関係…

ヒラメを捌いて刺身と出汁茶漬け(久世福 万能だし)で頂く!

新種の魚、発見!? 目が付いて無い。その名は『ぎょ(魚)っぺらぼう!?』裏返すとどうなってる?ちょっと見るのが恐ろしいが、、、おそる、、、おそる、、、 はいっ。どうもヒラメです。「ヒラメ左で右カレイ」でおなじみの。左の方です。 冷静にみると、…

だしパックで美味しく【ブリしゃぶ】おもてなしにも使える作り方!

出典:写真AC 簡単で美味しい鍋は?と聞かれれば、「ブリしゃぶ」と答えます。言ってしまえば、野菜とブリ切って、出汁鍋にジャポン。これで終わりですよね。簡単なのにとても美味しい! 今回は、そんな「ブリしゃぶ」作り方をご紹介します。その中に私流の…

【カマス】を背開き!干物の作り方(冷蔵庫)!

やせ型の人の特徴に「攻撃的で冷酷」が挙げられる?!と聞いたことがあります。その代表が「織田信長」だとか。その真相は不明ですが、確かにひょろっとした体形で、外見からはひ弱に見えるけど、実は怒らせると恐い人って、いるような感じがします。うんう…

煮干し出汁の取り方【頭と腹ワタは除くべき?】試してみたら意外な結果に

和食には欠かせない出汁。そのうちの1つに煮干しがありますが、簡単に出汁が取れるので大変重宝します。しかしながら、ずっと気になっていたことが。。。出汁の取り方として殆どの商品パッケージの裏には、こう書かれているのです。 頭と腹わたを取り除くと…

【ヤナギムシガレイ(柳虫鰈)】レシピ。軽く干して塩焼きで頂きます!

干物で美味しいカレイと言えば?と聞かれることは人生で1度も無いと思います。でも、万が一にも聞かれたら「柳ガレイ」と答えて下さい。柳ガレイは、干物にして美味しいカレイNo.1と言って過言ではありません。 「柳ガレイ」と呼ばれることが多いですが、正…

知名度低いが旨い魚、カイワリ(アジ科)。食べ方は刺身がおすすめ!

生息数が少ない為に、知名度は低い。だけど知る人ぞ知る美味しい魚!今回紹介するのはそんなお魚です。アジ科の魚で、あの高級魚シマアジに近い種と言われています。 それが、カイワリです! カイワリ(貝割)の名前は、その尾ビレの形から来ています。貝を…

お魚頂きます【真鱈のすり身】を使って「つみれ入り蕎麦」

魚のすり身、よくスーパーマーケットで見かけますね。安くて美味しのですが、使い方が分からないし、面倒くさそうだから、スルーってことがあると思います。確かに既製品のつみれもありますし、わざわざ買うこともないかなぁと思うかもしれません。 しかし、…

性転換する魚【アカイサキ】食べ方は刺身・卵の塩焼き・干物としよう!

突然ですが、私の性別は男です。私が女性になりたいと思う思わないに関わらず、自然に体が女性に変わることはありません。 私「そんなの当り前ですね」 魚「当り前じゃね~よ。ふつうに変わるだろっ。」 そう。魚の世界には、性転換する種が500種もいると…

2月9日はフグ(河豚)の日!フグってどんな魚?刺身を実食。

魚の記念日は数ありますが、2月9日はフグ(河豚)の日で御座います。地方名を「フク」と呼ぶその語呂合わせ、2「フ」+9「ク」=11「フク」が由来です。これは、昭和55年にフグの産地として有名な山口県下関市の「下関ふく連盟」が制定したものです…

岩手産【ニシン】塩焼き!白子は天ぷらと干物で頂く!

かつては「大衆魚」の代名詞だった魚が、現在は「資源問題」の代名詞となってしまいました。皆さんはニシン(鰊・鯡)という魚にどういうイメージをお持ちでしょうか。 スーパーマーケットに行けば、干物にお目に掛かれます。それからなんと言っても、お正月…

ボツ企画【ホヤ】開けてビックリ。。。

記録に残すか迷いましたが、やっぱり残します。 記事を読んでいただいてる皆様が、美味しいホヤを食べる機会を失うのは思うところではありませんので、この時点でどうでもいいと思う方は引き返して下さい。この記事は、単に今回購入したホヤのモノが悪く美味…

WASHOKU / How to make fish bone crackers in the microwave!

If you have fresh fish, it is pity to waste its born. Mottainai ! You can prepare stock from its umami and also can eat after softening it. In case of small fishes like horse mackerel or pacific saury, I strongly recommend to make fish bon…

ポンダラって何?小さい真鱈(マダラ)を捌き刺身と鍋へ!

先ずはこの写真をご覧ください。魚市場で売られていた魚の写真です。 ポンダラ 1本 200円 1匹1kgはありそうな「ポンダラ」という魚がなんと破格の200円で売っているのです。想像してしまうのは、名前にタラと付いているので、何かタラの種類だろ…

【メバル】の刺身は本当に煮付けに劣るのか?

今回は、煮付けや焼き物が定番で、刺身では個性が出ないとまで言われている魚を、あえて刺身で頂きたい、そう考えています。どんな味なのでしょうか。 それは、、、メバルです。 確かにメバルは煮付けのイメージが強い。加熱すると身離れが良い魚なので、煮…

WASHOKU with photos / How to make dried fish (HIMONO) in your refrigerator.

When you make HIMONO at home, normally drying basket is required and put it outside your house. If you have baskets and enough space, then it is OK. But...in case not. Or you would have anxiety that a wild cat might take and bring it their…

冷蔵庫でも出来る!【魚の干物】作り方(アジ)

今回は、ご家庭の冷蔵庫で作る魚の干物をご紹介します。 魚の干物と言えば、干し網を家の外にぶら下げて、というイメージが強いと思います。そんな道具もスペースもないし、あったとしても人から見られるのは恥ずかしい。猫ちゃんに荒らされたらどうしよう。…

【鮭の親子丼】レシピ/簡単で美味しい作り方紹介

今回は、鮭の親子丼(いくら、サーモン)。簡単で美味しい作り方をご紹介します。 皆さん、料理は簡単に済ませたいと言いながら、「許せるポイント」と「こだわりたいポイント」があるのではないでしょうか。毎日がこのせめぎあいですよね。 今回は「鮭の親…

カサゴ(アラカブ)料理。おふくろの味、味噌汁で頂く!

出汁のしっかり出る魚は数あれど、味噌汁の為の魚と思えるのは、この魚くらい。私の出身地である九州では、アラカブの味噌汁としてお馴染みです。今でも地元に帰って、パックに入ったアラカブを見ると、頭に浮かぶのは、あのお味噌汁。逆に言えば、それ以外…

魚の缶詰で安く美味しく【恵方巻き】レシピ/キレイな切り方(裏ワザ)付き

いつもご覧いただきありがとうございます。 今回は、節分に頂く『恵方巻』です。さんま蒲焼の缶詰を使って簡単に美味しく頂けるレシピをご紹介します。 具材として煮物を用意すると大変美味しく仕上がりますが、なかなか時間が取れない方も多いかと思います…

カルシウム豊富 乾燥桜エビ入り【切り干し大根の煮物】子供に最適レシピ

いつもご覧いただきありがとう御座います。 今回は、いつもの切り干し大根の煮物に、乾燥桜エビを使って海老の風味を活かしていきます。 乾物として、切り干し大根、スライス椎茸、桜エビを使用しますが、水で戻した後の戻し汁には、たっぷり旨味が残ってい…

マコガレイ(真子鰈)のレシピ。1匹捌いて、煮付け・白子煮付け・煮こごり!

いつもご覧いただきありがとう御座います。 今回は、数多くの種類があるカレイ(鰈)の中から、マコガレイを紹介します。 マコガレイ。 漢字で書いたら「真子鰈」。 真子とは、魚の卵のコトです。この名前から推測すると、真子が美味しいカレイだから、「真…

子供も食べれる【魚を使う七草粥】レシピ(焼き鮭トッピング)

今回は、お子様でも食べやすい「七草粥」をご紹介します。 ポイントは「焼き鮭」を使うコト。子供が好きな鮭を使うことで、葉モノの青みや薄い味が苦手なお子さまでも食べられるようにしていきます。 七草にはさほどクセがありませんので、お粥の味付けは「…

上田勝彦さんレシピより【マダラの湯煮 和・洋・中】実践レビュー

いつもご覧いただきありがとう御座います。 今回は、サカナの伝道師、上田勝彦さんのレシピを実践レビューします。 【関連記事】 上田勝彦さんは、元漁師・元水産庁官僚・大学教授と異色の経歴を持たれています。『魚食の復興』を掲げて、テレビ・ラジオなど…