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食べやすい!冷蔵庫で骨無しサバの一夜干し 作り方(干物レシピ・ピチット)

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今回は冷蔵庫でサバの干物を作ります。

ここで1つアイデアを。お子様やお年寄りがいる家庭なら、事前に骨を丁寧に抜いておくという作り方はどうだろう。

確かにそれは一理ありますね。世の中には、骨抜き(骨無し)魚の惣菜が多数商品化あれています。用途は様々でしょうが、それを自宅で行うというのも、考え方としてはアリだと思いました。

今回は、形の良いゴマサバが手に入りましたので、骨無しゴマサバの一夜干しを冷蔵庫で作って行きます。干す方法は、自然乾燥と料理用脱水シート「ピチット」の2種類で行います。是非ご覧になってください。それではスタート!

食べやすい!冷蔵庫で骨無しサバの一夜干し 作り方(干物レシピ・ピチット)

目次(Contents)

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本日の個体

神奈川県産のゴマサバ!

神奈川県産のゴマサバ

体長:33cm(全長:39cm)

体高:  7cm

重さ:1950g(1尾平均650g)

価格:1080円(キロ550円)安っ

サバを捌く(骨を取り除く)

さて今回は干物を作りますが、骨無しがコンセプトですので、刺身を作る様なイメージで骨を除いてゆきますね。

先ずは3枚に下ろします。

骨抜き 骨無し サバの干物

次に、腹骨を削ぎましょう。

骨抜き 骨無し サバの干物

最後に、血合い骨を丁寧に取り除きます。腹骨も残っていないかを確認しながら、ここで骨を全て取り除きましょう。骨抜きがあると便利ですね。

骨抜き 骨無し サバの干物

▼「魚 骨抜き」をチェック

というわけで、綺麗に骨を除きました。

骨抜き 骨無し サバの干物

同様にして、3尾全てを終わらせましたよ。

骨抜き 骨無し サバの干物

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冷蔵庫で骨無しサバの干物 作り方

サバの一夜干し 塩水処理

塩水を作り用意します。水1カップに塩 大さじ1の割合です。覚えやすいですよね。今回は、合計で水5カップと塩 大さじ5を使用しました。

冷蔵庫 サバの干物 一夜干し 作り方

よくかき混ぜて溶かしましょう。

冷蔵庫 サバの干物 一夜干し 作り方

サバの身を入れて、40分くらい浸しておきます。塩の浸透圧の効果により、サバの身から水分と臭みが抜けます。また塩が身に移る効果もありますね。

冷蔵庫 サバの干物 一夜干し 作り方

40分経過したので、真水で軽く表面を洗い流して、、、

冷蔵庫 サバの干物 一夜干し 作り方

水分を良く拭きとりましょう。今回は骨を抜いているので、血合い骨の位置に水が入りやすいです。これも良く拭くようにしましょう。

冷蔵庫 サバの干物 一夜干し 作り方

サバ一夜干し(自然乾燥)

自然乾燥の場合は何も難しいことはありませんよね。網の上に乗せて、蓋をせずに冷蔵庫に入れて下さい。冷蔵庫は乾燥していますので、これで干物ができるのです。

冷蔵庫サバの干物 自然乾燥

↓ 一晩経過

冷蔵庫に一晩おいた状態がこちらです。360g⇒327gへと重さが変化しました。33gなので9%相当の減少(乾燥)となりました。

ごまさば 一夜干し 冷蔵庫

サバ一夜干し(ピチット)

ピチットの上に水分をよく取ったサバを置きます。

サバの一夜干し 作り方 ピチット

さらにその上にも1枚のシートを被せ、ピチット密着させました。

サバの一夜干し 作り方 ピチット

こんな感じで折り畳んでも良いですね。

サバの一夜干し 作り方 ピチット

はい準備完了。あとはこのまま冷蔵庫で保管するだけです。簡単ですよね。

サバの一夜干し 作り方 ピチット

↓ 一晩経過

それでは重量の変化をお伝えしますね。715g⇒637gの変化。78g減ってで11%相当が減少(乾燥)しました。自然乾燥との比較は何度か試しましたが、ピチットの方が脱水スピードが速いのはいつもと同じ傾向です。

サバの干物 ピチット 冷蔵庫 作り方

サバの一夜干し 調理

調理とは言ってもあとは焼くだけですね。フライパンとグリルの両方で焼いていきます。

フライパンで焼く時はクッキングホイルが便利ですね。冷たい状態からこの様におもりを乗せて焼くのも悪くありません。皮目が綺麗に焼けます。

サバ干物 焼き方 フライパン

いかがですか。きれいでしょ。

サバ干物 焼き方 フライパン

こちらはグリルです。お好みの焼き色まで両面を焼いてください。

サバ干物 焼き方 グリル

は~い、良い感じ。

サバの一夜干し グリル 焼き方

というわけで、

骨抜き(骨無し)ゴマサバの一夜干しの完成です🌟

骨抜き 骨無し サバの干物 冷蔵庫 作り方

いただきます。

骨抜き 骨無し サバの干物 冷蔵庫 作り方

塩加減に脂、ちょうどいい!骨が無いから食べやすいね。ちょっと贅沢な気分だ~

グリルで焼いた方はこの様な出来です。

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まとめ

今回は、骨無し(骨抜き)の魚の一夜干しを提案しました。特にお子様や年配の方がいるご家庭では、重宝されると思いますが如何ですか。手間を掛けた分だけ、安全に美味しく頂けます。

 

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