今回は、生のニシンの卵（数の子）を使って佃煮と干物を作ります。数の子を乾かすのに、料理人も使用する脱水シート「ピチット」を使用します。 数の子は、数の子として購入したものでは無く、購入した生のニシンのお腹に、たまたま入っていたモノです。 私…
今回は、プロも愛用する脱水シート「ピチット」を使って、魚の味醂干しを作ります。「ピチット」を使えば、干し網が無くても、自宅の冷蔵庫で簡単に干物が作れます。 味醂干し？調味料に漬けた食材に「ピチット」って使えるの？ 水だけを通すから、調味料が…
プロも使用する脱水シート「ピチット」。今回は、この「ピチット」の食材から水分と臭みを除く性質を利用した減塩料理を試みます。ターゲットは、魚料理の基本、ブリの照り焼きです。 さまざまな魚料理で魚の切り身に対して行うのは、塩処理です。塩の浸透圧…
次の様に呼ばれる話題の魚がいるんですが、お分かりになりますか？ カツオの王様 幻のカツオ 幻の高級魚 全身トロ 味はカツオとマグロの良いとこ取り それは「スマ」という魚で御座います。箇条書きをまとめると、カツオに似た希少性の高い美味しい魚、とい…
プロの料理人も愛用する食品用脱水シート『ピチット』。これを使うことで料理が簡単に美味しく仕上がるのであれば、家庭料理にも取り入れたい！ というわけで、今回は刺身用の解凍マグロの柵にピチットを使ってみます。 解凍マグロで気になるのは、ドリップ…
今回はアジ（鯵）の干物を自宅で作ります。 ただ作るのではなく、ちょっとだけ実験を。ずっと気になっていたこと。 それは、 冷蔵庫を使うアジの干物の作り方として ①冷蔵庫内で『自然乾燥』する のと ②『ピチット』シートで脱水する のは、どちらが美味しい…
今回は、東北地方でお馴染みの魚、エゾイソアイナメ（蝦夷磯鮎並）をご紹介します。 エゾイソアイナメなんて言われて、分かる人は少ないでしょう。では「どんこ」なら如何でしょうか？そうです。この魚は、標準和名よりも、この「どんこ」の名前で親しまれて…
今回は、お土産で人気の「信州サーモンクリームチーズディップ」を取り寄せましたので、実食レビューします。 野沢菜漬けで知られる㈱まるたかの人気商品が、この「信州サーモンクリームチーズディップ」です。長野県の各所お土産店にも出品されている人気商…
今回は、㈱まるたかの人気商品「信州サーモンと野沢菜の生ふりかけ」を取り寄せましたので、レビューします。 ㈱まるたかと言えば、あのお土産野沢菜でお馴染みの老舗メーカーです。 まるたか 野沢菜きざみ漬け 150g 国産野沢菜使用 posted with カエレバ 楽…
鯖の塩焼き。塩と酒を使った下処理ってどっちが美味しいの？ 今回は、鯖の塩焼きの下処理方法を２つ比較します。 鯖の切り身を焼く前の下処理としては、 塩処理 酒処理 の２つが、一般的な方法として挙げられます。それぞれの目的としては、 塩処理・・・臭…
「はるのじんた」というペンネームでブログを始めて1年数か月が経過しました。 ブログの様な媒体で不特定多数の皆さんに対して何かをアウトプットするというのは、私にとって初めての試みです。この１年強の間で、はてなブログだけでは無く、このサイト記事…
今回は、みんな大好きサーモンのおすすめ通販をご紹介します。 その前に、、、ちょっとだけ基本的なこと。 サーモンと鮭って、違いがあるの？ 鮭を英語でいうとサーモン（salmon）なんですが、日本国内の食品として取り上げる場合、大まかに次のような使い分…
海なし県でも漁獲量ってあるの？ もちろんあります。海が無くても、川や湖がありますから。生産量という意味で言えば、天然の淡水魚はもちろん、養殖だってあるんです。 海なし県、逆に言えば、森林が多い県とも言えますね。森林が多いということは、豊富な…
今回は、「パパが料理を趣味にするメリット」を、私なりに考察しましたのでご紹介します。 私は２人の息子の父親なのですが、趣味は「料理」です。 自分が好きなこと（趣味）に、好きになる理由なんて無いでしょうか？例えば、クラシック音楽が好きな人に「…
今日はとりとめのない記事を。 ツイッターの話です。 世の中には２種類の人間がいると思うんです。ツイッターが合う人、合わない人。私がツイッターに合う人かというと、「合わない人」に入るような気がします。性格的には敏感な部類に入ると、自己分析。一…
