今回は、通販で購入できる『魚の干物・おすすめ５つ』をご紹介します。 コロナ自粛で食品通販も見直されていますね。干物のネット通販と侮ることなかれ。各ショップの努力により品質の良い干物が、お手頃な価格で販売されています。商品によって、産地や魚の…
今回は、夏が旬の魚、真鯒（マゴチ）のご紹介です。 魚あるある「ブサイクな魚は美味しい」。はい、これはマゴチにも例外なく当てはまります。見た目は、グロテスク。だけど食べると絶品。薄造りにしたマゴチの刺身は、河豚（フグ）に匹敵すると言われます。…
この記事はフィクションであり「はるのじんた」を除く登場人物、団体名等は全て架空のものです ついに私にも妄想ブロガーバトンが回ってきました！ブログを始めてから10ヶ月。続けていると予想もしない、面白いことがあるものですね。 ブログを書くだけで時…
今回は、干物の「湯煮」を作る際に、お湯の温度を沸騰(100℃）と沸騰前（80～90℃）で作り分けをして、美味しさに違いが出るか、食べ比べをして検証します。 差が無い様であれば、温度を気にする手間が省けるからです。 今回の検証の背景 結論 検証 本日の個体…
今回は、冷凍干物のフライパンでの焼き方と干物で作る混ぜご飯をご紹介します。 冷凍干物の焼き方【グリル編】は過去記事でご紹介しました＞＞＞解凍しない！冷凍干物のおいしい焼き方（グリル編） この過去記事の中で、冷凍干物は解凍しなくても、そのまま…
楽天やYahooの海産物ジャンルで常に上位ランキングを誇る「越前かに職人甲羅組（DENSHOKU）」。今回は、そんな甲羅組さんより人気商品の１つ「高級干物セット５種」 を取り寄せましたので、レポートします。 「越前かに職人甲羅組（DENSHOKU）」とは？ どの…
今回は、干物で作るアクアパッツアの作り方をご紹介します。 生魚で作るイメージのアクアパッツアですが、干物でも美味しく頂けます。アクアパッツアに干物を使うメリットは以下の様なものがあります。 ３つの「～しなくてよい」がキーワード。 面倒な下処理…
今回は、冷凍干物のサバを「炙り」と「湯煮」に作り分け、その味を比較します。どういう違いがあって、どちらが美味しいのでしょうか？ 目的と調理方法説明 目的 調理方法 本日の個体 作り方（写真で解説） 干物の「炙り」作り方 干物の「湯煮」作り方 「炙…
今回は2020年1月に初版された『魚食革命 津本式 究極の血抜き【完全版】』をご紹介します。どんな本なのでしょう？感想も添えます。 このブログで何度も取り上げている魚の仕立て方法『津本式 究極の血抜き』については、津本さんが開設されているYouTubeで…
今回は自宅で行った津本式の実験結果を記録に残します。 津本式の仕立方法（究極の血抜き）が家庭料理に適用できるか、種々実験をしています。津本式仕立ては、鮮度維持・長期熟成の目的で、確立された方法ですから、それが何かしら家庭で実用出来ないかにつ…
今回は、幽庵焼きの私流アレンジ料理。『幽庵焼き丼』をご紹介します。酢飯と合わせるとサッパリ食べやすく、夏にピッタリ。焼き物のパリパリ感も残して、爽やかさを追求します。いつもの幽庵焼きを、丼もので頂くご提案です。 一般的な幽庵焼きとは、、、醤…
全国の各都道府県は、市民に親しまれ、その地域を代表する木や花、鳥、魚、獣、蝶をシンボルとして指定しています。 例えば、北海道なら、花は「ハマナス」、木は「エゾマツ」、鳥なら「タンチョウ」という様に、地域にゆかりがあり、人々から愛されているも…
６～７月に産卵期を迎えるイサキは、特に『梅雨イサキ』と呼ばれ、最も美味しい時期と言われています。 一般的に魚は産卵期に入り、メスは真子、オスは白子をお腹に持つ様になると、お腹側に栄養素を取らる為、その身は痩せて、美味しく無くなると言われます…
今回は、包丁の見栄えを良くする鏡面仕上げについてのお話です。鋼（ハガネ）の包丁に対して約２時間の研磨作業を行うと、どの程度の効果が得られるかを検証しました。もちろん研磨する前の状態にも依りますので、前後については写真でお示します。 鏡面仕上…
鮎（アユ）の季節がやって来ました。私は毎年この季節に最低１度は鮎を頂いています。一口に鮎と言っても、この時期に魚市場に行けば、産地が異なる、よ～く見るとそれぞれに特徴がある鮎が並べられています。 いずれも清潔感・清涼感があり、その美しさに初…
