よちよちエクスプレス

魚食応援サイト*国産魚を美味しく頂こう

【魚の紹介と料理】カテゴリー/まとめ(五十音順)

当サイト内の【魚の紹介&料理】カテゴリーの記事を、魚の種類別に五十音順でまとめます。随時、更新いたします。

魚の紹介と料理のまとめ

 

ア行

アイナメ

育メンの魚。刺身・肝煮付け・卵の漬け

アカイサキ

性転換する魚。刺身・卵の塩焼き・干物

アカガレイ

湯通しで臭み消し。カレイの煮付けの作り方

アカハタ

旨い魚。姿造り(刺身/湯引き/炙り)とアラ煮付け

アジ

スーパーの魚で塩焼き!焼き方のコツ。

冷凍アジ干物の『湯煮』:温度と旨さの関係

「フライパンで干物の燻製」作り方

魚肉の豆腐ハンバーグ 作り方

「津本式血抜き」 をスーパーの魚で検証

冷蔵庫でも出来る!【魚の干物】作り方

【卵不使用】上田勝彦さん流 サクサク アジフライ

電子レンジで『骨せんべい』の作り方

【干物比較】ピチットシートと冷蔵庫乾燥

アユ

琵琶湖『小鮎』塩焼き・甘露煮・天ぷら・唐揚げ・南蛮漬け。

【土鍋の鮎飯】子供も食べれるアレンジ

アンコウ

臭みを取る下処理「蒸しあん肝」作り方

イサキ

『梅雨イサキ』を炙り刺身で頂く

イサキの塩焼き。アラは味噌汁。

イシガレイ

石を持つ魚。刺身とフリッター

イシダイ

イシダイの縞って縦?横?刺身とソテー。

ウナギ

スーパーのうなぎを美味しくする方法

ウニ

山内鮮魚店『天然生うに』取り寄せレビュー

ウマヅラハギ

ウマヅラハギの薄造りを肝醤油和えで

ウメイロ

旨い魚。刺身で脂を堪能すべし!

エゾイソアイナメ(どんこ)

三陸の魚。どんこ汁・塩焼き・フライ

エゾメバル(ガヤ)

北の魚。ガヤの姿造り

エビ

車海老の握り寿司。頭は味噌汁。

車海老の解凍方法と刺身・ボイル・塩焼き作り方

乾燥桜エビ【切り干し大根の煮物】

カ行

カイワリ

旨い魚、カイワリ刺身

カサゴ

おふくろの味!アラカブの味噌汁

カジキマグロ

ミントソースで頂く白身魚のソテー

カツオ

夏の鰹たたき&刺身&湯煮サラダ&煮物!

カマス

スーパーで購入したカマスに津本式

カマスの幽庵焼き丼

干物の作り方(冷蔵庫)

カワハギ

「刺身 with 肝醤油」

捨てないで【魚の頭】塩焼き→出汁取り

カンパチ

刺身・カルパッチョ・アラ煮

大根を添える【カンパチの照り焼き】

津本式(血抜き)・野締めカンパチの熟成テスト

キンメダイ

金目鯛(キンメダイ)の刺身としゃぶしゃぶ

解凍しない!冷凍干物のおいしい焼き方(グリル編)

クロソイ

湯煮をキウイソースでサッパリと!

白身魚の味噌漬け焼き 作り方

クロダイ

夏が旬「姿造り」で頂こう!

クロムツ

おすすめ料理は味噌漬け

ゲンゲ

しろげんげ?唐揚げで食べてみる!

サ行

サクラマス

レシピ 5品紹介

捌いて頂く 塩焼き!

サケ

魚を使う七草粥

【鮭の親子丼】レシピ

サバ

鯖の塩焼き【下ごしらえ比較】塩と酒では?

「燻製シート&ピチット」合わせ技で『〆鯖の冷燻』

ゴマサバみぞれ煮←湯煮を利用

冷凍干物サバを【炙り】と【湯煮】で比較。

直感的煮魚!目分量で作れる魚(鯖)の煮付け

鯖缶レシピ。味噌煮缶で『山芋鉄板焼き』

サーモン

マグロとサーモンのユッケ丼 (ピチット)

『讃岐さーもん』鮮魚を刺身と燻製で頂く!

『燻製シート』を使うスモークサーモン

『フライパン』を使うサーモン燻製 

サヨリ

刺身(木の葉造り)・卵煮付け・骨せんべい・一夜干し

サワラ

上田勝彦さん流【サワラの炊かず飯】を実際に作ってみた

サワラの冷凍保存レシピ/味噌漬け&柚庵漬け 

サワラの炙り刺身(焼き霜造り)

サンマ

【サンマ】ワタのキレイな取り方(つぼ抜き)

魚の缶詰で【恵方巻き】キレイな切り方

マツコの知らない/銀座矢部 究極のサンマ塩焼き

シジミ

島根県 宍道湖産 【大しじみ】酒蒸し

シシャモ

本シシャモとカラフトシシャモの比較

シタビラメ

シタビラメの定番料理ムニエル!

シマアジ

熟成魚を体験!津本式 【シマアジ】お取り寄せ

鹿児島産 天然【シマアジ】で作る姿造り!

シロウオ(イサザ)

踊り食い・卵とじ・吸い物・踊り酒

スケトウダラ

鮮魚を鍋で頂く!タラコ付き!

スズキ

スズキ幽庵焼きの作り方

アクアパッツァ・洗い・塩焼き・炊き込みご飯!

スマ

「スマガツオ」ってどんな味?刺身で食べてみる。

スルメイカ

解凍スルメイカで作るイカ焼き・刺身・一夜干し

タ行

タカベ

塩焼き2種・煮付け・骨せんべい・白子煮付け

タチウオ

梅しそフライ。その名もタチロール!

チダイ

ノンフライ「白身魚あとのせカレーライス」

トクビレ(ハッカク)

トクビレを背開きにして干物で頂く!

トビウオ

トビウオ(飛魚)の刺身!出汁茶漬け

ナ行

ニシン

【ピチットシート】を使う魚の味醂干し

「ピチット」を使う、魚卵の佃煮と干物

【ニシン】塩焼き!白子は天ぷらと干物 

ハ行

ハタハタ

丸ごと食べよう!ハタハタ 一夜干しの作り方

ハチビキ

「ハチビキ」料理は刺身・炙り・湯引きの3種。

ヒラマサ

ヒラマサ刺身としゃぶしゃぶで

ヒラメ

ヒラメを捌いて刺身と出汁茶漬けで頂く!

フグ

2月9日はフグ(河豚)の日!フグってどんな魚?

ブリ

ブリのアラを使う「しゃぶしゃぶ」「だし茶漬け」 

だしパックで美味しく【ブリしゃぶ】おもてなしにも

「ピチット」で冷凍と解凍のテスト/炊き込みご飯

ピチットシートでブリの照り焼き

ホウボウ

ホウボウの刺身・肝煮・味噌汁!

ホタテ

ベビーホタテ「炊き込みご飯」の作り方

殻付きホタテの料理5品ご紹介

殻付きホタテの捌き方

ホッキガイ

『ホッキ貝の刺身』さばき方(ウバ貝/食べ方)

ホッケ

冷凍干物(ホッケ)で簡単アクアパッツァ!

国産鮮魚の【ホッケ】刺身・塩焼き・アラ煮! 

ホヤ

【初心者向け】ホヤのさばき方と食べ方

マ行

マイワシ

『ピチット』でイワシの一夜干し

旬マイワシ料理2品。寝かせ刺身と湯煮サラダ!

イワシの蒲焼き丼!

イワシの手開きメリットは?

マコガレイ

マコガレイの煮付け・白子煮付け・煮こごり

ピチットでカレイ干物の作り方

マゴチ

旬の真鯒。料理は刺身と白子ポン酢!

マグロ

【塩マグロの和・洋・中】上田勝彦さんレシピ

刺身用の解凍マグロを『ピチット』で脱水して食べてみる!

マグロテール解凍方法/照り焼き・ステーキ・カツ!

マコガレイ

マコガレイの煮付け・白子煮付け・煮こごり! 

マダイ

侮るなかれ養殖真鯛!鯛しゃぶ&鯛飯おにぎり

天草産「真鯛の切り身」取り寄せレビュー

家庭料理で真鯛のウロコを食べる価値があるか?

マダラ

たら白子の下処理は?白子ポン酢、鍋、醤油焼き、天ぷら。

真鱈(まだら)のポワレ・トマトソース仕立て

【魚は砂糖で下処理】真鱈とほうれん草のクリームパスタ

冬の味覚!真鱈のちり鍋(鱈ちり)の作り方

上田勝彦さんレシピより【マダラの湯煮 和・洋・中】

ポンダラって何? 

真鱈のすり身を使って「つみれ入り蕎麦」

メジナ

冬のメジナはどんな味?ムニエル・アラ煮・刺身

メバル

酒蒸し(野菜だしあんかけ)

「メバルの刺身」ってどんな味?

メヒカリ

メヒカリ唐揚げ(頭ありなし、美味しいのは?)

ヤ行

ヤナギムシガレイ

軽く干して塩焼き

ワ行

ワカサギ

ワカサギの唐揚げ


魚のアラを使う料理

【まとめ】魚のアラを使う料理(レシピ)のご紹介