今回は、解凍スルメイカを使用して３品。刺身、イカ焼き、一夜干しを作ります。
スルメイカといったら、価格帯もリーズナブルな大衆魚（イカだけど）。捌き方も簡単なので、積極的に活用すると良いですね。今回は、レシピを中心に紹介します。
冷凍モノのスルメイカって刺身で食べれるの？
新鮮な状態で急速冷凍されたものであれば、問題なく食べれるよ。
「解凍・刺身用」などの表示されて売られているイカは、分かり易くていいですね。書いて無ければ、魚屋さんに「刺身で食べれますか？」と聞くのが良いです。
イカは、魚に比べると繊維質が多く水分が少ないので、冷凍しても味・栄養が落ちにくいという特徴があります。しかも、イカにも多いと言われる寄生虫のアニサキスは、冷凍すると死滅することが分かっていますので、その点では、冷凍モノの方が安全とも言えます。
冷凍モノのスルメイカ。肝（ワタ）は食べれるの？
加熱すれば、問題ないよ。
（撮影協力：スタジオ”5 years-old”）
今回はスルメイカ！真剣に向き合います。
スルメイカの基本情報
標準和名：スルメイカ
科：アカイカ科
生息域：日本周辺からオホーツク海、東シナ海
旬：漁獲の旬は夏
スルメイカの豆知識
- 元来、イカの干物を「スルメ」と呼んでいた。この種類のイカが「スルメ」に適していたことから、スルメイカと呼ぶようになった。
- 日本で漁獲される以下の半分以上が、スルメイカ
- 新鮮なものは体の色が茶色。時間が経つと白くなる。（冷凍ものも同様）
- 冷凍しても味／栄養が衰えない、優れもの。
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本日の個体
産地：石川
重さ：820g
価格：590円（1kgあたり720円）
解凍モノでありながら、まだ茶色の箇所が残っていますね。漁獲の後すぐに冷凍されたものと推測できます。
スルメイカのレシピ（作り方）
スルメイカのイカ焼き
胴体と足の部分をつぼ抜きして引き抜きます。
つぼ抜きすると、肝が付いてきます。目の上で、肝を切り離します。胴体の中には、骨（軟甲）とエラが残っているので、取り除きます。
ゲソは、目玉と口ばしを取り除きます。胴体は良く水洗いしたら、表と裏に、包丁で切れ目を等間隔で入れていきます。
次はタレの準備です。次の調味料を、袋の中で合わせます。
- 醤油 大さじ１
- 味醂 大さじ１
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- すり生姜 小さじ１
ここに先ほど捌いたイカを入れ、お好きな時間、漬けます。30分くらいでも美味しくいただけますし、1日くらい置いても大丈夫です。漬けの状態の写真を撮り忘れました💦
油をしいたフライパンに、イカを入れます。押さえつけながら焼くと、キレイな焼き色が付きます。
裏返して、両面が焼けたら、漬けタレを入れ、煮絡めます。
はい、イカ焼きの完成です。イカの味がしっかりしてますから、調味料の分量は多少違っても、美味しく頂けます。
スルメイカの刺身
エンペラを持って、胴体側に引き、皮を剥ぎます。解凍モノなので、少しやりにくいです。
軟甲の上に真っすぐ包丁を入れ、軟甲を取り出します。
頭を持って、エンペラ側に引けば、頭と肝が外れます。
後は胴体の皮を剥いで、刺身用に細く切るだけですね。卵黄、醤油、刻み海苔と合わせました。
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スルメイカの一夜干し（冷蔵庫）
処理したイカを塩水に20分くらい浸します。塩の量は、水２カップに大さじ１が覚えやすいので、私はいつもそうしています。イカは塩が浸透しやすいので、魚の干物よりは、塩は少なめでOKです。写真では、イカの皮を剥いでいますが、その必要はありません（刺身にするか迷ったんです💦）。
後は干すだけですね。ご家庭であれば、この様に網の上に置いて、冷蔵に入れるのが良いです。冷蔵庫は乾燥してるし、虫が付かないのが良い所。猫ちゃんに攻撃される心配もありません。
一晩が経過しました。しっかり乾いています。あとは焼くだけです。
グリルで焼いていきます。
はい、焼き上がたったものを食べやすい大きさに切って、盛り付けました。
うん、塩気も丁度よく、柔らかくて美味しい！熱いうちに食べたいね。
自宅で作る魚の干物についても、以前紹介しています。参考にどうぞ。
スルメイカのおすすめ通販
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まとめ
今回は、解凍スルメイカを使ってイカ焼き・刺身・一夜干しを頂きました。冷凍モノのスルメイカは比較的安く手に入れることができますし、味・栄養も生ものに劣ることはありません。上手に活用したいものですね。
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コメント一覧 （2件）
はるのじんたさま
いか、大好きです。
最近、ちょっと歯の具合が ですが、シンプルなイカ焼き、おいしそうです。
試してみます。
まりさん様
いか、美味しいですよね。魚に比べるとトゲも無いし、柔らかいから扱いやすいのも良い所だと思います。新鮮なものはシンプルが一番。是非お試しください。参考になると嬉しいです。