マグロテール解凍方法／レシピは照り焼き・ステーキ・カツ！

冷凍のマグロテール、下処理ってどうやるの？

塩水と流水による解凍がおすすめだよ。写真で解説するね。

今回は、冷凍マグロのテール（尻尾）が格安で手に入りましたので、３種作って楽しみます。

市場の安売りです。300g以上ある冷凍テールが１枚200円ですよ。安っ。まぁ、形も整ってないし、色の悪いのも入っているから、訳あり品なのかもしれません。

安い商品は、味が悪いんでしょうか？楽しみですねぇ。よし、これ買ってこう！

私　「じゃ、これ２枚ちょうだい。」

魚屋「１枚おまけしとくね。３枚で４００円。」

私　「いいの？ありがとうございます❤」

マグロの尻尾（テール）とは？

まぐろの尻尾がなぜ売られてるんだろう？

マグロのセリでは個体の価値（肉質・脂のノリ）を見極めるために、尾を切り落とし、その断面を見るのが一般的です。この切り落とされた尻尾が、勿体ないから売られることがあるんですね。

このマグロの尻尾は、刺身用としては繊維質が多くて不向きです。しかし加熱するととても美味しく頂けることから、食べやすい様にスライスして、売られているんです。スーパーなどではあまり見かけませんね。

お肉の様なホロホロとした食感が特徴。皮の脂と骨の旨味を一気に堪能できる、知る人ぞ知る希少部位なのです。通販などでは、冷凍ものを購入することが出来ます。

マグロの尻尾（テール）解凍方法 ２選

下の２つを比べて見たけど、2番目に紹介する塩水と流水での解凍をおススメするよ。

氷水解凍

一般的なマグロの柵を解凍する方法である氷水解凍を試します。

①表面に付いた汚れを洗い流す。

②水気をよく拭き取る。

③清潔なビニール袋に空気が入らない様に入れる。

④氷水に30分程度ひたし解凍する。

はい、この様に解凍出来ました。ドリップは出ていません。

ちなみに裏はこんな感じ。

しかし、加熱して食べると、少し臭みが残ってしまいました。品質が良いモノであれば、この方法でも良いかもしれません。

塩水と流水による解凍（おすすめ！）

塩と流水が必要になりますが、おススメの解凍方法は、この方法となります。臭みがしっかり抜ける為、美味しく仕上がります。

①表面に付いた汚れを洗い流す。

②3～4％の食塩水に10分程度浸す。水500mlなら塩15～20g位。

③5分程度、流水で解凍する。

④水分を良く拭き取る。

次の写真が②塩水解凍が終わった直後の写真です。水が濁っているのがお分かりいただけますか？塩水の浸透圧によって、マグロの身から臭みの元となる成分が、溶けだしたものと思われます。ここが塩水解凍の良いポイントです。

食べた感想としても、この塩水と流水を使う解凍方法が美味しく仕上がりました。

マグロ尻尾（テール）捌き方（解体方法）

骨と皮を取り外す方法を紹介します。

次の写真の様に十字に骨、周りに皮がありますので、これを外すだけですね。簡単です。

①骨に沿って包丁を入れる。

②両端から包丁を入れると１つ外れる。

③同様に４か所を切り離す。

④最後に皮を削ぐ。

硬い所は包丁が引っ掛かるので、それを避けて切っていくだけです。皮も丈夫なので、簡単に取り外せます。④の様に、まな板に押し付けると、やりやすいですね。

色が悪い血合いなどは、削いでおくと良いです。

マグロ尻尾（テール）のレシピ

照り焼きの作り方

材料

• ☆醤油、酒、味醂 各おおさじ1.5
• ☆砂糖大さじ1
• ☆ニンニク、ショウガ少々
• 塩コショウ、片栗粉適量

☆の調味料は、混ぜ合わせておきます。

それでは、作っていきましょう。

①塩コショウをし、片栗粉をまぶす。

②油をしいて、両面４分間ずつ蓋をして焼く。

③☆の調味料をまわし掛ける。

④調味料を煮詰める。

お皿に盛り付けたら、完成です。

いただきます。

パサつき無し。ジューシーで美味しいよ。ご飯によく合うね。

バターステーキの作り方

材料

• 塩コショウ
• ☆バター10g
• ☆レモン汁
• ☆ニンニク（今回はチューブ）
• ☆醤油

①塩コショウしたマグロを油を敷いたフライパンで焼く

②蓋をして、表と裏をそれぞれ中火で4分程度焼く

③☆の調味料を準備しておく

④☆の調味料を合わせる

いただきます。

洋風の味付けでも、美味しいね。

まぐろカツの作り方

材料

• ☆卵１個
• ☆水 大さじ２
• ☆小麦粉 大さじ３～４
• パン粉
• 揚げ油

皮を剥いだマグロテールを一口大に切って、塩コショウを馴染ませます。

☆を合わせて、バッター液を作ります。卵と水を溶いてから、小麦粉を入れると合わせやすいです。

①バッター液をつける。

②パン粉をつける。

③揚げる前

④170℃で2分位揚げる

揚げている間は、油跳ね防止ネットがあると便利です。部屋が臭くなりません。

良い感じに揚げ上がりました。

盛り付けたら完成です。

からし醤油でいただきます。

これはお肉だね。うますぎるよ。

ソース等も試して見ましたが、一番合うのはからし醤油でした。おすすめです！

まとめ

今回は、冷凍マグロテールを解凍して、照り焼き・ステーキ・カツで頂きました。まるで魚とは思えない、ホロホロでジューシーな食感がたまりませんね。美味しさの秘訣は、解凍方法です。少し面倒でも塩水と流水を使う方法が、臭みが抜けて美味しく仕上がりました。マグロの希少部位、是非お試しください。

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