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マグロテール解凍方法/レシピは照り焼き・ステーキ・カツ!

今回は、冷凍マグロのテール(尻尾)が格安で手に入りましたので、3種作って楽しみます。

 

市場の安売りです。300g以上ある冷凍テールが1枚200円ですよ。安っ。まぁ、形も整ってないし、色の悪いのも入っているから、訳あり品なのかもしれません。

マグロの尻尾 市場で安売り

安い商品は、味が悪いんでしょうか?楽しみですねぇ。よし、これ買ってこう!

 

私 「じゃ、これ2枚ちょうだい。」

魚屋「1枚おまけしとくね。3枚で400円。」

私 「いいの?ありがとうございます❤」

マグロテール解凍方法とレシピ紹介

 

マグロの尻尾(テール)とは?

まぐろの尻尾がなぜ売られてるんだろう?

マグロのセリでは個体の価値(肉質・脂のノリ)を見極めるために、尾を切り落とし、その断面を見るのが一般的です。この切り落とされた尻尾が、勿体ないから売られることがあるんですね。

このマグロの尻尾は、刺身用としては繊維質が多くて不向きです。しかし加熱するととても美味しく頂けることから、食べやすい様にスライスして、売られているんです。スーパーなどではあまり見かけませんね。

 

お肉の様なホロホロとした食感が特徴。皮の脂と骨の旨味を一気に堪能できる、知る人ぞ知る希少部位なのです。通販などでは、冷凍ものを購入することが出来ます。

 

マグロの尻尾(テール)解凍方法 2選

下の2つを比べて見たけど、2番目に紹介する塩水と流水での解凍をおススメするよ。

 

氷水解凍

一般的なマグロの柵を解凍する方法である氷水解凍を試します。

①表面に付いた汚れを洗い流す。

②水気をよく拭き取る。

③清潔なビニール袋に空気が入らない様に入れる。

④氷水に30分程度ひたし解凍する。

マグロの尻尾(テール)解凍方法

 

はい、この様に解凍出来ました。ドリップは出ていません。

マグロの尻尾(テール)解凍方法

ちなみに裏はこんな感じ。

マグロの尻尾(テール)解凍方法

しかし、加熱して食べると、少し臭みが残ってしまいました。品質が良いモノであれば、この方法でも良いかもしれません。

 

塩水と流水による解凍(おすすめ!)

塩と流水が必要になりますが、おススメの解凍方法は、この方法となります。臭みがしっかり抜ける為、美味しく仕上がります。

①表面に付いた汚れを洗い流す。

②3~4%の食塩水に10分程度浸す。水500mlなら塩15~20g位。

③5分程度、流水で解凍する。

④水分を良く拭き取る。

マグロテール 塩水と流水解凍の仕方


次の写真が②塩水解凍が終わった直後の写真です。水が濁っているのがお分かりいただけますか?塩水の浸透圧によって、マグロの身から臭みの元となる成分が、溶けだしたものと思われます。ここが塩水解凍の良いポイントです。

マグロテール塩水解凍 ドリップ

食べた感想としても、この塩水と流水を使う解凍方法が美味しく仕上がりました。

 

マグロ尻尾(テール)捌き方(解体方法)

骨と皮を取り外す方法を紹介します。

次の写真の様に十字に骨、周りに皮がありますので、これを外すだけですね。簡単です。

マグロの尻尾(テール)骨と皮

①骨に沿って包丁を入れる。

②両端から包丁を入れると1つ外れる。

③同様に4か所を切り離す。

④最後に皮を削ぐ。

マグロ尻尾(テール)捌き方

硬い所は包丁が引っ掛かるので、それを避けて切っていくだけです。皮も丈夫なので、簡単に取り外せます。④の様に、まな板に押し付けると、やりやすいですね。

 

色が悪い血合いなどは、削いでおくと良いです。

マグロテール 血合い取り

マグロ尻尾(テール)のレシピ

照り焼きの作り方

材料

  • ☆醤油、酒、味醂 各おおさじ1.5
  • ☆砂糖大さじ1
  • ☆ニンニク、ショウガ少々
  • 塩コショウ、片栗粉適量

☆の調味料は、混ぜ合わせておきます。

マグロの尻尾(テール)照り焼き材料

 

それでは、作っていきましょう。

①塩コショウをし、片栗粉をまぶす。

②油をしいて、両面4分間ずつ蓋をして焼く。

③☆の調味料をまわし掛ける。

④調味料を煮詰める。

マグロの尻尾(テール)照り焼き作り方

 

お皿に盛り付けたら、完成です。

マグロの尻尾(テール)照り焼き

いただきます。

マグロの尻尾(テール)照り焼き

パサつき無し。ジューシーで美味しいよ。ご飯によく合うね

 

バターステーキの作り方

材料

  • 塩コショウ
  • ☆バター10g
  • ☆レモン汁
  • ☆ニンニク(今回はチューブ)
  • ☆醤油

①塩コショウしたマグロを油を敷いたフライパンで焼く

②蓋をして、表と裏をそれぞれ中火で4分程度焼く

③☆の調味料を準備しておく

④☆の調味料を合わせる

マグロテール バターステーキ作り方

マグロのバターステーキ

いただきます。

マグロテール バターステーキ

洋風の味付けでも、美味しいね。

 

まぐろカツの作り方

材料

  • ☆卵1個
  • ☆水 大さじ2
  • ☆小麦粉 大さじ3~4
  • パン粉
  • 揚げ油

皮を剥いだマグロテールを一口大に切って、塩コショウを馴染ませます。

マグロテール 一口大

☆を合わせて、バッター液を作ります。卵と水を溶いてから、小麦粉を入れると合わせやすいです。

バッター液作り方

①バッター液をつける。

②パン粉をつける。

③揚げる前

④170℃で2分位揚げる

マグロカツの作り方

揚げている間は、油跳ね防止ネットがあると便利です。部屋が臭くなりません。

油跳ねガード

良い感じに揚げ上がりました。

マグロカツ 揚げ上がり

盛り付けたら完成です。

マグロ尻尾(テール)カツ

 

からし醤油でいただきます。

マグロカツ 実食

これはお肉だね。うますぎるよ。

ソース等も試して見ましたが、一番合うのはからし醤油でした。おすすめです!

 

まとめ

今回は、冷凍マグロテールを解凍して、照り焼き・ステーキ・カツで頂きました。まるで魚とは思えない、ホロホロでジューシーな食感がたまりませんね。美味しさの秘訣は、解凍方法です。少し面倒でも塩水と流水を使う方法が、臭みが抜けて美味しく仕上がりました。マグロの希少部位、是非お試しください。

 

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