今回は真鱈（マダラ）の白子を使う料理をご紹介します。
きれいなタラの白子がスーパーマーケットにも並ぶ様になりました。季節を感じます。真鱈の白子はこれから美味しくなって、一番良い時期は１月、２月と言われています。寒い時期が美味しいんですね。
白子は珍味に入るのではないでしょうか。好き嫌いはあるかも知れませんが、真鱈の白子はクセが無くて美味しいので、季節を感じるという意味でも、食卓に取り入れてみては如何でしょうか？
今回は、下処理の仕方と４品の定番料理をご紹介します。料理はこちら。
- 白子ポン酢
- 鍋
- 醤油焼き
- 天ぷら
下処理は、購入した分を一気に下茹でまでしておいて、その後でお好みの料理で使う方法が、簡単でおススメです。加熱は終わっているので、見栄え良く仕上げれば完成という訳です。
それではご紹介します！
たらの白子 下処理方法
美味しく仕上げる為に、少しだけ手間を掛けます。
- 軽く水洗いする
- 食塩水に20～30分浸ける
- 筋をハサミで切り取り、白子を一口大に切る
- 沸騰直前のお湯で3～4分茹でる
- 氷水に取る
- ペーパーで水気を切る
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＜写真と解説＞
近くのスーパーで購入した白子です。204gで811円。なかなかの高級品です。
先ずは軽く水洗いします。大きい汚れがあれば取りましょう。
臭みを取る為に、塩水に20～30分浸します。少し身を締める効果も期待できますね。塩水は、水2カップに塩大さじ１／２くらいです。冷たい状態を維持したいので、私はいつもこのまま冷蔵庫で塩処理します。氷水でも良いですね。
塩水処理が終わったら、大きい筋を切っていきます。白子の裏側に筋があるので、キッチンバサミで切り取ります。この様に、筋を引っ張りながら、切り進めていくと良いですね。多少残っても大丈夫なので、あまり神経質になり過ぎなくても良いと思います。
大きい筋が取れたら、一口大に白子を切っていきましょう。キッチンバサミでチョッキン。
白子を一口大に切り終えました（左上の物体が筋です）。
ひとつまみの塩と大さじ２くらいの酒を入れたお湯で茹でます。美味しさを残す為、沸騰直前（80～90℃）くらいの温度で、3～4分、ゆっくりと熱を通します。
茹で終わったら、氷水に取って身を締めます。温かいまま頂きたい場合は、もちろん氷水に取らず、そのままポン酢等掛けるのも良いですね。
ザルで水を切ったら、
ペーパーで水を拭き取り、下処理の完成です。
この状態であれば、既に熱が通っていますから、安心して料理に使えますね。
使わない分は、ラップして冷蔵庫保管。
たらの白子ポン酢
茹でた白子にポン酢を掛け、紅葉おろし、小ネギを乗せたら、白子ポン酢の完成です。
クリーミーで美味しいね。チーズの様なコクがたまらない！
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たらの白子鍋（水炊き）
それではちり鍋風に作ります。鍋に火の通った白子を添えるだけなので簡単ですね。今回の具材はシンプルに、人参・ニラ・豆腐と白子を使います。
昆布と人参を鍋に掛け、沸騰直前に昆布を取り出す。後は、豆腐と白子とニラを加えるだけですね。
真鱈を使った鍋の完成です。ポン酢で頂きました。
たらの白子 醤油焼き
既に火は通っているので、醤油を付けて表面をカリッと焼くだけですね。めんつゆでも美味しいです。今回はめんつゆを使用しています。
弱火で焦がさない様に注意しながら、両面を焼いていきます。
フライパン用ホイルがあると便利ですね。油を使わなくてもくっ付かないし、フライパンを洗う手間も省けます。
白子の醤油焼きの完成です。昆布の佃煮に合わせて食べても美味しいですよ。
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たらの白子 天ぷら
衣を付けて揚げるだけですね。下茹でしてあるので、表面に綺麗な揚げ色が付いたら出来上がりです。
スナップエンドウと合わせました。たらの白子の天ぷら、完成です。
あつあつ、さくさく、とろ～り。うまい。
▼鱈白子の取り寄せレビュー▼
ちなみに、これまで食べた中で、最も美味しかった白子は、宮城県の山内鮮魚店から取り寄せた白子です。「感動の寒鱈セット」という商品名で毎年1月初旬～2月中旬の1ヵ月だけの期間限定販売がされていますので、ご参考にどうぞ。最高の真鱈の刺身が食べれます。
まとめ
今回は、これから旬を迎える真鱈の白子の下処理方法と定番料理４品をご紹介しました。下処理は、先に下茹でを済ませておき、その後お好みの料理に使う方法としました。何品か料理したい場合は、この方が楽ですね。
タラの白子の特徴は、スッキリとしたコクでしょう。良い白子は雑味が無くて食べやすく、クリーミーで美味しいんです。晩秋と冬などで、味に違いがあるか食べ比べて見るのも面白いかもしれません。
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