【クロソイ】のレシピ／湯煮をキウイソースでサッパリと！

今回は、先に動物の産まれ方の話を少しだけ。

 

「胎生（たいせい）」「卵生（らんせい）」「卵胎生（らんたいせい）」という言葉をご存じでしょうか。

 

「胎生」と「卵胎生」は定義が曖昧らしいのですが、これらの言葉は、動物がどういう風に子供を産むかという話です。

 「卵生」は分かりやすいですね。鶏（ニワトリ）の様に、卵を産むんです。ヒヨコは卵から孵ります。

 

そして人間は「胎生」です。 胎児は母体の中で成長して、ある程度大きくなったら、生まれるんですね。ここでのポイントは「胎生」の場合、胎児への栄養供給は、母体から行われるということです。

 

それを踏まえて、、、「卵胎生」はどうでしょう。これは母体の中で卵を孵化させて、孵化した赤ちゃんがお腹から出てくるというものです。このケースでは母体は卵に栄養を原則与えません。黄身の様に卵自体が栄養補給源を持っているんですね。

 

では、魚はどれにあてハマるのでしょう。ほとんどの魚は「卵生」です。子持ち昆布ってご存じですか？あれはニシンの卵が昆布にくっついて、流れに負けない様にしてるんですね。

 

ほとんどと書いたのは、実は、数は少ないんですが「卵胎生」の魚がいます。母体から、魚の赤ちゃんの状態で産まれてくるんです。今回紹介するクロソイが「卵胎生」の魚です。

 

その他にも、シーラカンス、一部のサメ、一部のエイ、グッピー、メバル、カサゴ等が「卵胎生」の魚となります。クロソイはメバルの仲間です。

 

今回は、宮城県石巻市から取り寄せた「クロソイ」を頂きます。

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たまにはフルーツなんか使ってサッパリと頂きましょうか。 

 

今回はクロソイ！真剣に向き合います！

基本情報

標準和名：クロソイ

科：フサカサゴ科

生息域：日本各地

旬：冬

 

マメ知識

• ソイの仲間では最も美味しいと評判がある。「北の鯛」とも称される。

• 沿岸の浅い岩礁域にすむ。

• 卵胎生の魚。雌は卵をお腹の中で育て、5mm程度に育った稚魚が春に生みだされる。

• 養殖もされている魚である。

本日の個体

産地：宮城県

体長：28cm（全長32cm）

重さ：605g（エラ、ワタ、ウロコ処理済みにて）

 

顔にこの様なトゲがあるのが特徴です。ヒレのトゲも硬いし、しっかり武装してます、この魚。

 

調理

キウイソースの作り方（4人分）

 以下の材料を混ぜるだけです。簡単でしょ♬

• キウイ２個（すりおろす）
• レモン汁 or 酢　大さじ２
• オリーブオイル　大さじ１
• 塩　小さじ１
• 麺つゆ　小さじ１
• ニンニク　お好みで

注）キウイをミキサーに掛けると種が潰れるので苦みが強くなります。

 

クロソイを捌く

もうすでにウロコ、エラ、ワタは処理してありまますので、頭を落として、３枚に下していきます。鋭いトゲが多いし、骨も硬いので、注意が必要です。初心者向きの魚では無いですね。鯛より難しいかも。

 

はい。３枚に下しました。

 

腹骨をすいたら、これを４等分にして、塩コショウをしておきます。

 

次は湯煮です。沸騰直前くらいの状態で、3分加熱するんですが、この方法で調理すると旨味が逃げず、とても美味しく頂けます。何が良いか？こちらの記事に詳しく書いていますので、参考にして下さい。

【関連記事】上田勝彦さん流【マダラの湯煮 和・洋・中】実践レビュー

 

ソースの上に湯煮したクロソイを乗せたら、完成です。

【実食】

白身にクセが無くて美味しい。鯛に似てますね。キウイソースがすっぱくて、爽やか。コクもあるので、白身魚によく合います。美味しい。

 

 

まとめ

今回は、北の鯛とも称される「クロソイ」を頂きました。捌く際は、多くの鋭いトゲにご注意ください。もっと柔らかい身をイメージしていたのですが、本当に身質は鯛に近く、味もクセが無い白身。焼いても、煮ても、もちろん生でも美味しいでしょうね。

 

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