【メバル】のレシピ／酒蒸し（野菜だしあんかけ）の作り方

近くのスーパーで大きなメバルが手に入りましたので、今日はシンプルに酒蒸しで頂きます。

 

魚の酒蒸しの作り方は、簡単なので覚えておくと便利です。最後に掛けるタレに変化をつけることで、その日の気分に合わせて楽しむことができます。魚は酒蒸しにしておいて、和風・洋風・中華とタレを変えればいいんですね。シンプルに塩だけとか醤油だけでも美味しいですよ。

 

本日のタレは先日手に入れた久世福商店「万能野菜だし」を使ってみたいと思います。 

 

今回はメバル！真剣に向き合います！

メバルの酒蒸し 材料

• メバル 1尾
• だし昆布
• 長ネギ
• 酒 1カップ
• ☆水 1カップ
• ☆久世福商店「万能野菜だし」1袋
• ☆ポン酢 大さじ1
• ☆片栗粉 大さじ2/3

以上、シンプルに挑みます。

 

メバルの酒蒸し 作り方

1. メバルは適当な大きさにしたら、塩を振って臭みを抜く
2. 耐熱皿にだし昆布を敷き、その上にメバル、長ネギを乗せる
3. 蒸し器に酒を入れ、15分くらい皿ごと蒸す
4. 片栗粉を最後に入れてあんにした☆のタレをメバルに回しかける

 

本日の個体

産地：新潟

体長：27cm（全長31cm）

重さ：468g

価格：500円（1kgあたり1,070円）

 

調理

メバルを捌く

ウロコを落とします。

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次に、エラを外す。

 

胃の中から、大量の小エビが出てきました。

 

そして肝。これは蒸して頂きます。

 

腹の中をキレイに洗いました。

 

２枚に下しました。背骨の下側に沿って血合いが入っているのですが、普段ここまで取ることは無いと思います。しかし、こだわるのならば、この位置に包丁を入れて中骨を断てば、血合いを除くことが出来ます。血合いは苦みなので、少しでも美味しくしたい場合の話です。普通はここまでこだわることは無いと思います。

 

こんな感じですね。これを拭き取ればいいわけです。

 

はい、拭き取りました。

 

２枚に下しました。わざとカマの部分も残しています。酒蒸しで食べる部分を増やす為です。

 

大きいメバルでしたので、お皿に入る様に、４つに切り分けました。塩を振って、10くらい置き、サッと流水で洗い流したら、水気をよく拭き取ります。

 

メバルの酒蒸し作り方 写真と解説

湿らせた昆布を耐熱皿の上に敷き、、、

 

メバルを乗せる。

 

最後に長ネギを乗せます。

 

蒸し器に酒を入れ15分程度、酒蒸ししていきます。ウチは蒸し皿付きのレミパンです。もう10年くらい使ってるなぁ。

 

餡は、水1カップに、久世福商店「野菜だし」の粉末とポン酢を入れます。

 

タレが煮立ったら、水溶き片栗粉を入れて、トロミをつけます（もったいないので、長ネギの切れ端も刻んで入れました）。

 

魚が蒸しあがりましたので、ここに先ほどのあんを掛けていきます。

 

メバルの酒蒸し（野菜だしあんかけ）の完成です！

【実食】

うまい。間違いない。昆布は２枚でも良かったかも（「野菜だし」で十分良い味になっている）。

 

 

最後に

今回は、メバルの酒蒸し（野菜だし餡かけ）をご紹介しました。魚の酒蒸しは、気分に合わせてタレの味を変えて楽しめます。また魚の臭みを簡単に落とせる調理方法でもありますので、知っておくと便利です。白身魚ならなんでも良いですね。今回は丸の魚を使いましたが、切り身でももちろん美味しく頂けます。

 

今回使用した久世福商店「野菜だし」は、魚にも良く合いました。とても優しい味で何にでも合わせられますよ。

 

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