関東で「沖タカベ」という呼ばれる魚をご存じでしょうか？
夏の魚「タカベ」に似ているからそう呼ばれるのですが、「沖タカベ」と「タカベ」は違う魚です。
「沖タカベ」の標準和名は「ウメイロ」。流通量は比較的に少ない魚のですが、この魚、本当に美味しいんです。漁師さんが毎日食べても飽きないと評価する魚なんですよ。
市場で見かけると、テンションが上がります。こんな感じに。
来たーーーーっ。
ウメイロ！
朝8時なのにもう残り2匹でした。ギリギリセーフ。やっぱり知る人ぞ知る美味しい魚ですよ。背中の黄色のラインがキレイ。つぶらな瞳。丸っこい体つき。そういえば、スーパーマーケットでは見たことがありませんね。
以前、食べたあの刺身の記憶が蘇ってきました。
今日はウメイロ。真剣に向き合います。
基本情報
- 標準和名：ウメイロ（梅色）
- 科：フエダイ科
- 旬：春から夏とも言われているが一年中、味は落ちない。
- 生息域：沿岸のやや深い岩礁域で群れをなす
豆知識
- 沿岸のやや深い岩礁域で群れをなしているが、稚魚は浅瀬で見られる。
- 東京では夏の白身魚として人気がある。
- 漁師さんが『毎日食べても飽きない味』と太鼓判を押す。
- 収穫のあった紀州地方のウメの時期に獲れることからウメイロか。丸っこい形がウメの様だからウメイロ、という説もある。
本日の個体
- 産地：鹿児島
- 体長：37cm
- 体重：660g
- 値段：900円 （1kgあたり1360円）
調理（刺身）
迷いはありません。刺身です。この為に買ったんです。
ウロコを落とすと、黄色のラインがウロコと共に少し剥げていきます。ちょっと面白いので写真を並べました。ウロコを取った後。
体表面を逆なですると、黄色が消えます（左）
頭から尻尾へ撫で返すと、黄色が戻ります（右） どうでもいい？？？
三枚におろします。骨はそんなに固くありません。腹骨もすきやすいので、捌きやすい。ワタもそんなに臭いはしません。（タチウオとかちょっときつめの魚、いますよね）
三枚におろしました。こんな感じ。白身がキレイですねぇ。脂も調度いい。
皮を引いていきますよ。皮もしっかりしているので、引きやすい。捌くのが初心者の方にもおすすめです。アジあたりをクリアしたら、タイよりも簡単かもしれません。
盛り付けて完成です。
実食
- とにかくクセがなくて、上品に甘い。ほのかな甘い香りも心地よい。脂も丁度良くシットリ。厚めに切っても、薄くそいでも、それぞれで楽しめます。だし醤油と練り生姜の組み合わせで、上品さを味わうのも良いです。子供らも『うまい！』って、口いっぱいほうばって、食べてくれました。
- アラはお吸い物にしました。アラの出汁もタイと同じくらい美味しいと思います。
最後に
今回は、ウメイロをご紹介しました。漁師さんが「毎日食べても飽きない」というのだから、間違いないでしょう。かくいう私も外れのウメイロには出会ったことがないですよ。いつ頂いても美味しい。もし巡り合うことがあれば、是非お試しください。
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