皆さんはメヒカリという魚をご存じでしょうか、私は関東にきて初めて見たような気がします。少なくとも九州の母親は知りませんでした。関東だとスーパーで時々お目にかかれることがありますが、私以外でそれを買っている人に遭遇したことがありません。（人が何買ってるか気になりませんか）
それだけ知名度は低い魚なのだと思います。何より見た目がぁ。ちょっとグロテスク。しかも、ぱっと見どう捌くか不明。捌いた状態で売っているのは見たことがありません。
そんなメヒカリなのですが、その唐揚げが絶品です。子供たちも大好き。
テレビでも2019年12月5放送のNHK 所さん！大変ですよ「見てよし！食べてよし！（珍）深海魚 大集合」 の中で、さかなクンが美味しい深海魚として紹介しておりました。
捌くのも難しくありません。果物ナイフでウロコをササっと取って、頭を落として、ワタ（内臓）を取り出せばそれでOK。
今日は魚市場にメヒカリが入荷されていましたので、迷わず購入。夏が終わって初めての入荷？の様に思います。
この魚の唐揚げの食べ方について、ワタを食べる派食べない派がまず存在します。これについては以前試したのですが、新鮮でない場合、ちょっと苦くて臭みがあるので、私はワタは除きます。
これ以外に、頭を食べる派食べない派があるのですが、考えてみると頭を食べたことがなかった為、今回は頭ありなしの唐揚げで比べてみたいと思います。
今回はメヒカリ。真剣に向き合います。
基本情報
- 標準和名：アオメエソ
- 科：アオメエソ科
- 生息域：相模湾から東シナ海。九州からパラオ海嶺。
- 旬：冬から春
豆知識
- 目が大きく、青く光って見えるからメヒカリ
- 水深200~300mにいる深海魚
- 昔は雑魚扱いだったが、脂ののった魚が好まれる様になってからは高級魚
- 一般的にメヒカリと言われるものには２種類ある。千葉県銚子から北と南でそれぞれ、マルアオメエソとアオメエソ。アオメエソの方が頭、目が大きい。
今回の個体
- 体長：平均14cm
- 重さ：平均32g
- 産地：茨城
- 価格：12尾、380gで525円。（＝1400円/kg）
メヒカリの唐揚げ 作り方
1. ウロコ、エラ、ワタを除きます。今回は頭ありとなしの状態へ。
2. 背中に中骨に当たるまで切れ目を1本入れます。よく揚がる為。
3. 片栗粉大さじ3と小麦粉大さじ1のミックス粉を袋の中でまぶします。
4. 180℃くらいの油で、4~5分揚げます。
これで出来上がり。
素材の味を楽しみたいので、塩コショウなどの下味はつけません。
メヒカリ自体にしっかりした味がありますので、無しでOKですよ。
味の感想
- 今回は頭のありなしについて比べましたが、『頭あり』の選択で間違いありません。サクッサクッと食感は良く、下の子（園児）でも噛み砕けます。香ばしくておいしい。捨てるのがモッタイナイですね。
- 唐揚げの美味しさは言うまでもありません。例え多少揚げすぎたとしても、身はホクホクフワフワ、白みの上品な味。メヒカリの独特の香りが唐揚げにあっているのでしょうね。
- やはり下味はいりません。もし新鮮なものでなければ、臭み抜きの為の塩くらいはあってもいいかもしれません。今回のモノは下味無しでも美味しく、お好みで、岩塩とかレモンとかが合うと思います。
最後に
今回はメヒカリの唐揚げをご紹介しました。この魚は見た目で判断してはいけない魚の代表格です。スーパーなどで見つけたら、是非、先ずは唐揚げから試してみてください。その他、刺身や一夜干しなども絶品だという情報もありますので、機会があればトライしたいと思います。