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深海魚【メヒカリ唐揚げ】の作り方(頭ありなし、美味しいのは?)

皆さんはメヒカリという魚をご存じでしょうか?

 

私は九州の出身なのですが、関東に住むようになって初めて知りました。関東だと時々スーパーで見かけることがありますね。しかし、メヒカリを買い物カゴに入れてる人、見たことがありません(涙)。

 

それだけ知名度が低い魚なんだと思います。何より見た目がぁ。ちょっとグロテスク。しかも、ぱっと見たところ、どう調理してよいのか分からないですよね。ちなみに捌いた状態で売っているのは見たことがありません。

 

そんなメヒカリなのですが、唐揚げが絶品なんですよ。ウチの息子たちも大好き!

 

テレビでも2019年12月5放送のNHK 所さん!大変ですよ「見てよし!食べてよし!(珍)深海魚 大集合」 の中で、さかなクンが美味しい深海魚として紹介しておりました。

 

捌くのも難しくありません。果物ナイフでウロコをササっと取って、頭を落として、ワタ(内臓)を取り出せばそれでOK。

 

今日は魚市場にメヒカリが入荷されていましたので、迷わず購入。夏が終わって初めての入荷の様に思います。

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このメヒカリの唐揚げの食べ方ですが、先ず、ワタ(内臓)を食べる派/食べない派が存在します。私は食べない派です。なぜなら、新鮮でない場合、ちょっと苦くて臭みがあるからです。

 

これとは別に、頭を食べる派/食べない派があると思います。どちらが美味しいのでしょう???、今回は頭あり/なしでメヒカリの唐揚げを作り、食べ比べてみたいと思います。

 

今回はメヒカリ。真剣に向き合います!

 

 

メヒカリの基本情報

  • 標準和名:アオメエソ
  • 科:アオメエソ科
  • 生息域:相模湾から東シナ海。九州からパラオ海嶺。
  • 旬:冬から春

メヒカリの豆知識

  • 目が大きく、青く光って見えるからメヒカリ
  • 水深200~300mにいる深海魚
  • 昔は雑魚扱いだったが、脂ののった魚が好まれる様になってからは高級魚
  • 一般的にメヒカリと言われるものには2種類ある。千葉県銚子から北と南でそれぞれ、マルアオメエソとアオメエソ。アオメエソの方が頭、目が大きい。

今回の個体

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  • 体長:平均14cm
  • 重さ:平均32g
  • 産地:茨城
  • 価格:12尾、380gで525円。(=1400円/kg)

メヒカリ唐揚げの作り方

1. ウロコ、エラ、ワタを除きます。今回は頭ありとなしの状態へ。

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2. 背中に中骨に当たるまで切れ目を1本入れます。よく揚がる為。

3. 片栗粉大さじ3と小麦粉大さじ1のミックス粉を袋の中でまぶします。

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4. 180℃くらいの油で、4~5分揚げます。

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これで出来上がり。

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素材の味を楽しみたいので、塩コショウなどの下味はつけません。

 

◆味の感想◆
  • 今回は頭のあり/なしについて比べましたが、『頭あり』の選択で間違いありません。サクッサクッと食感は良く、園児でも噛み砕けます。
  • 唐揚げの美味しさは言うまでもありません。例え多少揚げすぎたとしても、身はホクホクフワフワ、白みの上品な味。
  • やはり下味はいりません。もし新鮮なものでなければ、臭み抜きの為の塩くらいはあってもいいかもしれません。お好みで、岩塩とかレモンとかが合うと思います。

 

まとめ

今回はメヒカリの唐揚げをご紹介しました。また頭のアリ/ナシで食べ比べを行い「頭アリの唐揚げが美味しい」と結論付けました。この魚は見た目で判断してはいけない代表格の魚ですね。スーパーなどで見つけたら、是非、先ずは唐揚げから試してみてください。見た目とのギャップに驚かれるはずです。ホクホク、フワフワ美味しいですよ!

 

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