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全身トロ「スマガツオ」ってどんな味?刺身で食べてみる。

次の様に呼ばれる話題の魚がいるんですが、お分かりになりますか?

  • カツオの王様
  • 幻のカツオ
  • 幻の高級魚
  • 全身トロ
  • 味はカツオとマグロの良いとこ取り

それは「スマ」という魚で御座います。箇条書きをまとめると、カツオに似た希少性の高い美味しい魚、ということになりそうです。

画像引用:スマ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑 (zukan-bouz.com)
 

実はこの「スマ」、カツオの王様と呼ばれながら、魚の分類学上は、カツオともマグロとも違う魚なんです。

サバ科マグロ属:クロマグロ、メバチ、ビンナガ等

サバ科カツオ属:カツオ

サバ科スマ属:スマ

この様に、同じサバ科ですが、スマはスマ属の魚となります。カツオでもマグロでもありません。

 

「幻のカツオ」と呼ばれる理由は、その希少価値の高さでしょう。そもそも生息数が少ない上に、カツオの様に群れを作って回遊するということをしない為、狙って大量に漁獲できるものでは無いのです。別の魚を漁獲する際に、たまたま網に掛るという程度の水揚げとなっています。

 

「スマ」の最大の特徴は「全身トロ」と呼ばれるほどの美味しさでしょう。これが幻とも呼ばれる理由の1つです。カツオの様な血の気のクセが無く、その味はカツオとマグロの中間と言われます。この美味しさと希少性から、簡単には手に入らない高級魚です。

 

美味しいのは分かったけど何が話題なの?

なんとこの「スマ」、 2016年に愛媛県と愛媛大学の共同開発により、完全養殖に成功しているのです。愛媛県でのブランド化も進められ媛スマとして、我々一般人でも買えるまでに成長しています。

期待されているのは、マグロの資源問題への解決策となりうる点。クロマグロの天然資源が減少していることが知られていますが、この「スマ」の生産量を増やすことができれば、日本人が大好きなクロマグロの代わりとなる為、その天然資源が守れる可能性があるという訳です。

 

私自身、今まで売られているスマを見たことが無かったのですが、今日市場に出向くと、スマの柵が売られていました。

市場で売られている刺身用スマの柵

これは是非頂いてみたい!
 

今回はスマを頂きます。

幻の高級魚スマを刺身で頂く

 

基本情報

標準和名:スマ

科:サバ科

生息域:インド、太平洋の熱帯域

旬:秋

 

豆知識

  • 成魚は1mに達する。
  • カツオの様に大きな群れを作らず、少数で回遊する魚。よって、まとまった漁獲が出来ないので希少価値が高い。
  • 腹ビレあたりに幾つかの黒い斑点があることから、お灸を意味する「ヤイト」と呼ぶ地方もある。
  • カツオと縞の向きが違うため「シマガツオ」とされていたものが訛って、「スマガツオ」「スマ」と呼ばれる様になったと言われている。

 

購入したスマガツオの刺身用柵

産地:長崎

重さ:278g

価格:1000円(1kgあたり3600円)←高級品!

長崎産スマガツオの柵

 

近づいてみると美しいピンクです。指で撫でると、脂の多さがすぐに分かります。シットリした身です。

長崎産スマガツオの刺身

 

中骨のある血合い側の身はこの様なものです。血合いもクセは少なかったので、そのままで頂きます。

長崎産スマガツオの血合いの身

 

スマガツオを刺身で頂く

 

それでは、スマを刺身用に切っていきます。血合い骨が付いていましたので、取り除きます。

長崎産スマガツオを切り分ける

 

刺身用に切り分けていきます。

スマガツオの柵を刺身に切る

 

豆苗と九条ネギのベットに、スマの刺身を盛り付けて出来上がりです。

長崎産スマガツオの刺身

長崎産ヤイトの刺身

 

生姜醤油で頂きます。

スマガツオの刺身

うわぁ~おいし~。カツオの風味がするマグロのトロだぁ。

 

生姜醤油、わさび醤油、ポン酢の3種で試してみましたが、一番美味しかったのはポン酢!

スマの刺身

カツオの様にポン酢が合うね!濃厚な脂をサッパリ頂ける!

 

まとめ

今回は、幻の高級魚「スマ」をお刺身で頂きました。一度食べたら忘れられない味というのは、本当でした。これは美味しい!カツオでもない、マグロでもない美味しさで、飽きの来ない新ジャンル。これは是非とも生産量を増やしてもらいたい。もしも「スマ」を見つけたら、是非ともお試しください。きっとトリコになるでしょう。

 

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