（牛の舌？何が言いたい？）
知名度は低いけど知ってるとお得！と感じる魚がいくつかあります。今回紹介するのはその中の1つ、シタビラメです。
知らないと損！食べないと損！そう感じる魚。理由は、３つあります。
- 下処理が簡単！安全！
- 洋食に使える！
- 子供も大好き！
日本では、昔から煮付けで食べられることが多かった魚ですが、最近ではムニエルが特に人気です。シタビラメのムニエルは、フランス料理の定番料理となっています。
シタビラメはスーパーなどでも皮を剥いだものが売ってありますので、ご存じの方も多いかと思います。大阪の岸和田では「ウシノシタ」というシタビラメの一種が、煮付けや刺身で庶民の定番です。
食べたことが無い方にしてみれば、その見た目から、調理の仕方や味が想像できないのではないか、と感じます。
今日は、近くの鮮魚店にアカシタビラメが入荷されていました。定番のムニエルでいただきましょう。安全なので、息子たちにも、お手伝いしてもらいます。
今回はシタビラメ！真剣に向き合います！
シタビラメの基本情報
標準和名：アカシタビラメ
科：ウシノシタ科
生息域：南日本から南シナ海
旬：6～10月
シタビラメのマメ知識
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形が舌の様な形をしているので舌平目。ウシノシタ科の魚ですが、「ウシノシタ」は「牛の舌」です。
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平目（ヒラメ）と名前にあるが、分類的にはカレイの仲間。
- 夜行性。夜になると海底を泳いで、カニやエビを食べる。
- 日本でシタビラメとして食べられているものには、アカシタビラメ、イヌノシタ、クロウシノシタがある（国内漁獲量の順）。
▼「舌平目」をチェック
本日の個体
全長：32cm
重さ：588g
価格：990円（1kgあたり1680円）
つぶらな瞳、お分かりになりますか？なかなか面白い顔してますね。
裏返すとこんな感じです。ヒレも赤み掛かっています。アカ（赤）シタビラメはその色から名前が来ています。
これが口。どこを取っても、ひょうきんな魚です。
▼「釣り 舌平目」をチェック
シタビラメのムニエル 作り方
定番のムニエルで頂きます。
シタビラメの捌き方
捌くのはとても簡単。たったの４ステップ。
- 皮をむく
- 頭を落とす
- 腹を洗う
- ヒレを切る
皮を剥ぐのでウロコは取る必要はありません。しかもトゲがありませんので、子供に触らせるのにも適した魚と言えるでしょう。今回は、ウチの子供達にもお手伝いしてもらいます。食育の一環です。
先ずは、塩を用意します。シタビラメの皮の剥き始める時に、滑り止めになるので便利です。
長男くん（小学３年生）にやってもらいます。この様に頭の先から、皮を剥いでいきます。この時に、剥ぎたい箇所に塩を塗ると滑らなくなり作業しやすくなります。
一気にバリバリっと剥いでいきます。裏も同じ様にやっていきます。
初めだけサポートしてあげれば、５歳児でも出来ますよ。
皮が綺麗にむけました。お目めが可愛すぎるっ💦
表と裏の皮を剥いだら、頭を落とします。尾も肉が付いてないところは、スッキリと切り落としましょう。
腹の中をキレイに洗ったら、ヒレも切り落としておきましょう。キッチンバサミがやりやすいかも。
▼「キッチンバサミ」をチェック
ムニエルの作り方
水気をよく拭き取ったら、塩・コショウをします。
焼く直前に、小麦粉をまぶします。薄くまぶすのが良いです。
オリーブオイルを熱して、シタビラメの両面を焼いたら、バター投入し絡めます。フライパンに残ったバターに少量の醤油を加えたら、バター醤油のソースになりますね。
バター醤油ソースを少量かけ、レモンを添えたら、シタビラメのムニエルの完成です。
美味しい！クセは無いのに、コクはしっかり。ムニエルの為の魚といっても良さそうだね。バター醤油に良く合うよ。
▼「舌平目」をチェック
まとめ
今回は、洋食の定番「シタビラメ」をムニエルで頂きました。季節に関係なく美味しい魚です。お近くのお店で見かけたら先ずはムニエルでお試しください。きっとその味に驚かれるはずです。皮をむいた状態で売られているものは、粉をして、焼くだけなのでとても簡単ですよね。自宅で簡単に本格的な洋食が楽しめますよ。「シタビラメ」。それほどポテンシャルが高い魚です。こんな美味しい魚、知らなきゃ損ですよ！
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