クロムツのおすすめ料理は、味噌漬け（味噌焼き）！捌いて頂く。

今回も冬が旬の魚をご紹介します。

 

それは「むつっこい」魚。昔の人は「むつっこい」食べ物を好んでは食べなかった。「むつっこい」「むつっこい」、ん～「むつっこい」。それってどういう意味？

 

「脂っこい」という意味です。昔はマグロの大トロは脂が多すぎると敬遠され、捨てられていた！というのは有名な話ですよね。時は変わって肉食文化が浸透すると、今度は脂信仰がはびこった。

 

大トロは高級品。そしてこのクロムツも高級魚です。 

 

そう、このムツは「むつっこい」が名前の由来。現代では「むつっこくて」美味しい魚となりました！

 

セーフ。残り２匹。１匹もらって帰ります。

 

今回はクロムツ！真剣に向き合います！

基本情報

標準和名：ムツ

科：ムツ科

生息域：北海道以南、鳥島、東シナ海

旬：12月、1月

 

マメ知識

• 脂っこいことを「むつっこい」ということがムツの由来。昔は脂っこいものは避けられていたので、「むつっこい」は誉め言葉ではないだろう。

• 昔はクロムツとして1種類と扱われていたが、最近では厳密にクロムツとムツが分類されている。クロムツの方が高価。紫っぽいのがクロムツで茶色っぽいのがムツで見分けられるが、学術上は側線上のウロコの数で分類される。売り物もきちんと区別されている様です。

• 成魚は水深300～500ｍの岩礁域に生息する深海魚。一方、子供は10～20mの浅い岩礁に住み、親と一緒にいない。よって別名「親不孝」。

• 高級カマボコの原料にもなっている。

• 春頃に大きくなる卵巣は「むつ子」として大変人気がある。

 

本日の個体

体長：２９ｃｍ

重さ：４８０ｇ

価格：７００円（1kgあたり１４６０円）

 

ご覧ください、この歯。非常に硬くて鋭い。捌くときに引っ掛けるとカッターで切ったみたいに、手が切れてしまいます。私は最初知らずに切りました。先に包丁で口を落とすのが無難で、一般的にもそうされている様です。ご注意を。

 

調理

ムツは脂が多いので、煮付けや焼き物が定番です。今回は漬け焼きで食べたい気分。赤味噌が残っていたので、味噌漬けにしていきます。

 

味噌漬け

ウロコを取って、エラとワタ（内臓）をキレイに除きました。漬けにするので、カマは落とさずに残しておきます。

カマ残しの２枚下しへ。中骨は片側の身に付けたまま。

 

クロムツの頭は捨ててないですよ。↓こちらに＝友情出演＝しております↓

 

ちなみに、魚捌くのにキッチン鋏みは便利です。包丁でやりにくいと思ったら、迷わず鋏みを使って、楽をしましょう。鋏みを使う方が安全な時があります。

 

切り身にしました。塩をして10～15分くらい置いてください。

 

その間、味噌だれを調合します。赤味噌なので、甘めの味付けへ。

赤味噌 大さじ２、砂糖 大さじ３、ミリン 大さじ２、酒 大さじ１。

 

バットの底に味噌を塗って、魚、さらに味噌でコーティング。冷蔵庫で一晩寝かせます。

 

寝た子を起こしました。おはよう。

 

きれいに味噌を拭き取りましょう。こんな感じ。味噌が残っていると直ぐに焦げてしまいます。味はシッカリついているので、キッチンペーパーで拭き取って大丈夫。

 

グリルは弱火でじっくり両面焼いていきます。焦げないか途中見ても良い。

 

焼き上がりました。完成。

 

味の感想

手間を掛け、待った甲斐がありました。脂が乗っていて、美味しい！口の中で身がホロホロほどけていく感じ。甘く味付けされた赤味噌のコク。脂の乗った身とよく合います。ちょっと焦げた皮が香ばしくて、ご飯がススミます。うまい！魚が美味しいので、調理では焦がすのだけを注意すれば、マズくなりようが無い。

 

最後に

今回は「むつっこい」魚、クロムツを頂きました。鋭い歯に注意するのと、柔らかい身を割らない様に気を付けながら捌いてください。それ以外に特に難しいことはありません。ウロコも落としやすい。この寒い時期に煮付けや焼き物で美味しいのは本当に有り難い。見た目は、黒くて目がギョロっ。ちょっと取っ付きにくいかもしれませんが、とても美味しい魚です。脂ノリノリ。だって名前が「むつっこい」のムツですよ。是非、お試しください。

 

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