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塩水で下処理!きびなご料理 作り方(塩焼き・唐揚げ・天ぷら・一夜干し)レシピ/食べ方

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春から夏にかけて旬を迎えるキビナゴですが、私の住む関東でも鮮魚のキビナゴを見かけるようになりました。産地ではお刺身!というイメージの強いキビナゴですが、もちろん加熱料理でも美味しくいただけます。

今回はそんなキビナゴの下処理として、塩水漬け(1時間弱)をする方法をご提案します。干物を作る要領ですね。塩水漬けすれば、旨みを引き締める効果と臭みを抜き取る効果が期待できますので、簡単に美味しく食べれることができますよ。

この塩水による下処理をベースとして、その後の料理は以下の5品

  • 唐揚げ
  • 天ぷら
  • 塩焼き
  • 一夜干し
  • 煮付け

で楽しみましょう。それではスタート!

塩水で下処理!きびなご料理 作り方(塩焼き・唐揚げ・天ぷら・一夜干し)レシピ/食べ方

目次(Contents)

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「きびなご」本日の個体

スーパーマーケットで購入した長崎県産のきびなごです。

長崎産のきびなご

  • 産地:長崎県
  • 全長:大きいもので10cm
  • 重さ:トータル400g
  • 価格:520円(キロあたり1290円)

刺身鮮度とは謳っていませんが、張りがあって十分に新鮮です。ニシン科に分類される魚で、いわゆるアジなど同じ様に青魚と呼んで良さそうです。

長崎産のきびなご

「きびなご」塩水で下処理する方法

それでは下処理してゆきます。先ずは塩水の準備です。1カップの水に塩大さじ1の割合で塩を加えます。今回は3カップの水に塩大さじ3を使用しました。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

攪拌して塩を溶かしてください。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

この塩水にキビナゴを漬け込むだけです。簡単ですよね。時間はお好みですが、私は30~40分が好みです。この間でしっかりと塩味も加わります。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

40分が経過しました。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

キビナゴの目が白く色付いていますよね。塩水が回った合図です。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

ザルに取って水気を切りましょう。ここで軽く流水で洗ってヌメりを取るのもアリです。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

水気をきちんと優しく拭き取ると下処理としては最高です。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

はい、この様に塩水を使用した下処理が終わりました。

きびなご 下ごしらえ 塩水で下処理

塩水処理の期待できる効果をおさらいします。

◆ 期待効果 ◆
  1. 臭みを取る
  2. 旨みを濃縮する
  3. 塩味を与える

このあと干物にも出来ますので、日持ち出来る様になるものメリットして良いでしょう。

塩水で下ごしらえしたキビナゴをこれから料理するよ。

「きびなご」料理(レシピ・食べ方)

既に塩味は付いていることを考慮してください。追加で塩をする必要はありません。

きびなご 唐揚げ

小麦粉(または片栗粉)にお好みで胡椒をし、キビナゴにまぶします。

きびなご 唐揚げの作り方

余分な粉を除いたら、準備完了。

きびなご 唐揚げの作り方

170℃程度の油で、2~3分揚げましょう。

きびなご 唐揚げの作り方

あっという間に、きびなご唐揚げの完成です。柑橘類と良く合いますよ。

きびなご 唐揚げの作り方

きびなご 天ぷら

こちらも言わずもがなですかね。衣を付けて揚げるだけです。

きびなご 天ぷら作り方

泡が小さくなったら、揚がった合図。

きびなご 天ぷら作り方

野菜も一緒に天ぷらにしました。カボチャ・ナス・ピーマン・舞茸とのコラボレーション(^^♪

きびなご 天ぷら作り方

おろし大根を溶かした天つゆでいただきます。

きびなご 天ぷら作り方

うま~い!お腹のほろ苦さも味のアクセントだよね。熱々で食べるべきだぁ。

きびなご 塩焼き

クッキングホイルがあると便利ですね。塩水処理したキビナゴを焼いてゆきましょう。

きびなご 塩焼き作り方

両面焼いたら、出来上がり(^_-)-☆

きびなご 塩焼き作り方

ほくほく あつあつ

きびなご 塩焼き作り方

いただきます

きびなご 塩焼き作り方

きびなご 一夜干し

塩水処理の良さは、余ったキビナゴを干物に出来る所にもあります。干物ネットなんて無くても大丈夫。網の上にキビナゴを乗せて、、、

きびなご 一夜干し 干物 作り方

冷蔵庫で一晩乾燥させましょう。冷蔵庫は湿度が低く乾燥しているので、干物づくりには良い環境です。猫ちゃんにアタックされる心配もありませんしね。

きびなご 一夜干し 干物 作り方

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一日干した状態がコチラです。良い感じに水分が抜けていますね。臭みは無いですよ、美味しそう。

きびなご 一夜干し 干物 作り方

トースターで炙りました。

きびなご 一夜干し 干物 作り方

朝食やお弁当にも良いですねぇ

きびなご 一夜干し 干物 作り方

香ばしくて美味しいよ。骨まで丸ごと食べれるのも嬉しいね。

きびなご 煮付け

出汁、酒、砂糖、味醂、醤油を使用して煮付けても美味しいですよ。生姜を加えても良いですね。少し甘めに、佃煮風にしてみては如何でしょうか?

きびなご 煮付け作り方

はい、きびなごの煮付けの出来上がり。

きびなご 煮付け作り方

ご飯にもお酒にも合うよ。簡単で美味しいのは嬉しいね。

「きびなご」通販

鮮度を維持する技術と物流の進歩によって、自宅にいてもキビナゴの刺身が楽しめる時代になりました。美味しい産地や生産者さんを探してみるもの面白いですね。

▼「きびなご 刺身」をチェック

▼「冷凍 きびなご」をチェック

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まとめ

今回は、きびなごの下処理に塩水を使う方法をご紹介しました。春から夏にかけて鮮魚のきびなごが楽しめると思います。刺身も良いですが、加熱料理でも美味しく頂けます。楽しいキビナゴライフをお過ごしください。

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