旬のサクラマス（桜鱒）レシピ ５品紹介（作り方）

今回は、春の訪れを告げる旬のサクラマス（桜鱒）を使って、シンプルに５品を調理。丸一匹のサクラマスを余すことなく頂きます。新鮮な魚は素朴な調理で美味しく頂けます。子供が好きな魚フライも作りましょう。

 

先ずは、北海道産のサクラマス、全長48cm、重さ1.5kgを捌きます。

切身とアラに切り分けました。

 

それでは５品をご紹介します。

サクラマス レシピ ５品

桜鱒の塩焼き

材料

• 桜鱒の切身
• 塩

作り方

1. 切身に塩をして10分くらいおき、出てきた水分をキッチンペパーでよく拭き取る。
2. フライパンで皮目側から両面を焼く。

 

桜鱒のカマの塩焼き

材料

• 桜鱒のカマ
• 塩

作り方

1. カマに付いているウロコや血合い等の汚れを除いておく。
2. カマに塩をして10分くらいおき、出てきた水分をキッチンペーパーでよく拭き取る。
3. グリルで焼く。

 

桜鱒のお吸い物

魚のお吸い物で味醂を使っているレシピは少ないと思います。私の地元が甘党なのか、味醂を必ず入れるのは私にとって母親の味です。

材料

• 桜鱒のアラ
• 水４カップ
• 酒１カップ
• 味醂 大さじ２
• 薄口醤油 大さじ１
• 塩 少々

作り方

1. アラは塩をして15分ほどおいたら、熱湯にくぐらせる。
2. 流水でアラについたウロコや血合い等の汚れを取る。
3. 鍋に水、酒、アラを入れ、火にかける。
4. 沸騰するころに灰汁が出るので、すくい取る。出来れば、出たものを都度除いていくのが良い。
5. 沸騰したら、味醂と醤油を加え、15分ほど煮出す
6. お好みで塩をして味をととのえる。

 

桜鱒のフライ（卵不使用）

魚フライは卵を使わなくても美味しいく仕上がります。

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我が家の長男はフライにソースや醤油は掛けません。理由を聞くと「魚の味が良く分かるから」だそうです。

材料

• 桜鱒の切身
• ☆小麦粉 大さじ４
• ☆水 大さじ６（小麦粉の嵩に応じて調整）
• パン粉
• 塩
• 胡椒

作り方

1. 切身に塩をして、水分が出たらよく拭き取る。粗びきの黒コショウを振っておく。
2. ☆の材料を混ぜ合わせておく。
3. 切身を2.にくぐらせたら、パン粉をまぶす。
4. フライパンに油を1～1.5cmの高さ分入れ、170℃まで加熱する。
5. 切身を皮目を上にして１分30秒。皮目を下になる様に返して30秒揚げる。

 

桜鱒の塩麴漬け焼き

塩焼きから気分を変えたい時に、塩麴は重宝します。身が柔らかく保たれるので、数日冷蔵庫にいれておけますよね。漬け過ぎても、そんなに味は濃くなりません。

材料

• 桜鱒の切身
• 塩麴
• 塩

作り方

1. 切身に塩をして10分程度おき、水分が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
2. ファスナー付きプラスチックバックに切り身と塩麴を入れて、切り身に塩麴を馴染ませたら、空気を抜いて冷蔵庫に1～2日おく。
3. 塩麴を拭き取ったらフライパンで両面を焼く。

 

まとめ

今回は、丸１匹のサクラマスを使って、シンプルな料理を５品ご紹介しました。桜鱒は、大きさはあるものの、骨が柔らかい為、簡単に調理できます。特徴はサケ（鮭）に比べ、身がふっくらしており、とても上品な味わいです。旬のこの時期しかいただけませんので、是非お試しください。