今回は、冬のメジナを頂きます。夏に食べた刺身のリベンジです。
メジナは、磯釣りではその引きの強さで人気のある魚です。しかし食用となるとあまり知られていないのではないでしょうか。食べられる魚の名前を挙げてみて？の質問で、「メジナ」が出てくる人は少ないでしょう（笑）。そんなメジナですが、夏は磯臭いと敬遠されがちです。しかし季節が変わり、冬になると美味しくなるんだとか。
実は、夏場にメジナを買って食べたことがあるんです。一匹400円でお買い得！と飛びつきました。刺身に下してみると、皮を引いたその外観はまるで鯛の様に美しい。期待を胸に口に運んだのですが、、、うっ臭い。うわさ通りの磯臭さ。
でもね、いろんな本に書いてあるんです。冬は旨いって。というわけで、今回は、ウインターリベンジです。寒い季節に会えるのを楽しみにしてました。
やっとお目に掛かれた。冬のメジナ様。
黒く艶々した体。体高が高く、丸っこくて愛嬌がありますね。クロダイと間違える人がいるらしいですが、よ～く見てください。全然違います。こっちの方が顔小さくてカワイイです。というわけで、
今回はメジナ！真剣に向き合います！
メジナ 基本情報
- 標準和名：メジナ（眼仁奈）
- 科：メジナ科
- 生息域：新潟、房総半島以南から鹿児島
- 旬：冬（11～2月）
メジナ マメ知識
- 名前の由来は、目が口に近い為、「目近魚」と呼ばれたものが訛ったと言われている。諸説あり。
- 関西での呼び名は「グレ」。
- 夏と冬で食べるエサが変わる。夏は動物性のエビ、カニ、小魚など。一方、冬は植物性で海苔などの海藻。
- 雑食の為、果物のミカンで釣る方法が静岡県にある。静岡での地方名「クシロ」と合わせて「ミカンクシロ」とも呼ばれる。
- 一般的に、夏は臭みが強く食用に適さない。冬においしい魚。冬に海藻などの植物を食べることにも関係がある様子。
▼「メジナ」をチェック
本日の個体
産地：石川県
体長：２７ｃｍ
重さ：８３０ｇ
価格：６００円（1kgあたり７２０円）安い！
眼がやや青い。
この小さい歯が、海藻を食べるのに適しているらしい。
メジナ 調理・実食
さて、今日は、刺身、ムニエル、アラ煮とします。
メジナを捌く
先ずは３枚に下します。腹骨はそぎました。ウロコが硬いです。ガリガリして落としましょう。内臓にはしっかり脂が付いていました。こういう場合は、身にも脂がのっていることが多い。
アラには塩を振って、臭みを抜きます。その後、熱湯で霜降りにして、ウロコや血合いをキレイにとっておきます。
昼に捌いた切り身を夕方まで一時保管したいのですが、こういう時にオススメなのがコチラ。魚・肉の為の鮮度保持吸水シートです。
このシートは、時間と共に発生する余分なドリップを吸収して、鮮度を保ってくれます。変色や臭みも抑えるので美味しさもキープできます。少しお高いですが、あると大変便利。魚料理には強い味方です。特殊フィルム上では水分が一方通行なので、ドリップに食材が触れなくて済むんですね。愛用品です。こんな感じで包んでおきます。
そして冷蔵庫へ。
時は流れて、、、夕方になりました。子供らの帰宅に合わせて料理していきますよ！
メジナのムニエル
先ずはムニエル。臭みがあるかもしれないことも考慮して、レモンの酸味を利用したい考え。醤油とレモン汁＝１：１で、ソースを作っておきます。
切り身は骨を除いてあげて、塩コショウ。
小麦粉をまぶします。
フライパンに油をしいて、両面焼きますよ。
焼けたら、バターを絡める。
レモン醤油を回しかけたら、はい完成です。
美味しい！焼いた皮が香ばしい。レモンの酸味と白身が良く合うね。
骨を丁寧に抜いてあるので、大きな口でほうばってモグモグと食べれます。脂がのっていましたよ。
メジナのアラ煮
酒1カップと水1.5カップに、下茹でした大根とアラを投入します。この状態から火にかけていきます。酒のアルコール分と一緒に魚の臭みが飛んでくれます。
沸騰したらアクを取ります。アクの取り方ですが、一旦強火にするとアクが一か所に集まってくるので、そこをすくい取ります。これが簡単な方法です。
味付けは、
- 砂糖 大さじ２
- 味醂 大さじ１
- 醤油 大さじ２
- 生姜 数切れ
を順に入れていきます。
落としブタをして、20分くらい煮付けます。蓋を外して適度に煮詰めたら。
▼「豚の落し蓋」をチェック
はい、出来上がり。煮汁は煮凝りも作ったので減っています。
旨みを吸った大根がとても美味しいよ。
冷えた状態で食べると、魚の身肉は、若干臭みが残っていました。生姜が少なかったかな 。
メジナの刺身
最後に刺身です。半身の背側を刺身にしました。
綺麗な身です。写真でもシットリ脂がのっているのが分かります。
夏よりも脂がノッてるよ。少しだけ磯臭さは残っているね。
だったら、チョンチョンとお醤油を付けて、
お醤油にくぐらせるとアラ不思議。臭みは一切感じなくなった！
▼「刺身包丁」をチェック
そして脂のノッた身が甘くて美味しいんです！これで一匹600円なら確実にリピートしますよ。しかし醤油の消臭効果って凄いですね。そんな事にも感心しました。
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まとめ
今回はウインターリベンジ、冬のメジナを頂きました。期待以上に脂がのっていたことにビックリ。ムニエルは大変美味しくできました。
そして刺身は夏に頂いたものとはまるで違いましたよ。醤油を垂らすと、とても美味しく、あっという間に平らげてしまいました。
寒い季節にメジナを見つけたら、脂ののった白身を是非堪能してみて下さい。
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