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冷凍魚【解凍方法】比較。氷水 vs 冷蔵庫 vs 電子レンジ!

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冷凍「漬け魚」の解凍方法は、どの方法が一番良いのかな?

 

今回は、冷凍した「漬け魚」の解凍方法についてテストを行います。

 

冷凍魚の解凍方法として

  • 「氷水」解凍
  • 「冷蔵庫」解凍

の2つが一般的に勧められていますが、何か違いはあるのでしょうか?先日、味噌漬けにした魚(クロソイ)が手元にありますので、今回は、「氷水」と「冷蔵庫」2つの解凍方法を比較します。(参考用として「電子レンジ」も試します)

 

「氷水」「冷蔵庫」どちらも低温で解凍するという点は共通しますね。常温での解凍をおススメしない理由は、単純に「腐る」可能性があるからだと考えられます。雑菌が繁殖しやすい温度になっても放置しつづけると、傷んでしまい、衛生的に良くありません。それから温度が高いとドリップが多く出ることも、もう1つの理由でしょう。旨みが流出して、臭みが増すと言われています。

 

先日、自宅で作った味噌漬けがこちらです。

クロソイ味噌漬けの作り方

 

味噌漬けの作り方に興味がある方は、こちらを参照してください。

 

それでは、冷凍2週間後に解凍して、魚の身の状態を比べてみましょう!

冷凍漬け魚の解凍方法を比較

目次(Contents)

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解凍テストの結論

今回、クロソイの味噌漬けの解凍テストを行いましたが、「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」した後の魚の状態に、大きな違いは認められませんでした。どちらも状態は良く、美味しく頂けました。

よって、時間が読めるようであれば「冷蔵庫解凍」、時短したければ「氷水解凍」の様に、使い分けすれば良いと考えられます。

また「電子レンジ解凍」はドリップが出てしまい、焼いた後のジューシーさと柔らかさが若干失われる結果となりました。身の中心まで解凍しようとすると、外側は加熱され白く変色してしまいました。解凍の加減が難しいと感じました。

 

解凍テストの方法

魚の味噌漬けをラップに巻いた状態で、以下の様に解凍します。参考の為にテストした「電子レンジ解凍」も含めた3つの方法です。

  • 「氷水解凍」:空気を抜いたポリ袋に冷凍魚を入れ、氷水で1時間解凍。
  • 「冷蔵庫解凍」:冷蔵庫で7時間解凍
  • 「電子レンジ解凍」:解凍モードで1分半解凍(参考用)

 

解凍テストの経過

これが2週間冷凍したクロソイの味噌漬けです。これから解凍しますが、解凍開始時間をずらして、終了のタイミングは合わせる様に配慮します。どちらも重さは2つの合計で110gです。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「氷水解凍」は、空気を抜いたポリ袋に冷凍魚を入れ、氷水に浸します。浮き上がらない様に軽く重しをして、約1時間かけて解凍します。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「冷蔵庫解凍」は、凍った状態の魚をこの様に冷蔵庫に入れるだけです。約7時間で解凍します。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

参考用の「電子レンジ解凍」は、耐熱皿に入れ、解凍モードで1分半解凍します。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

解凍開始!

 ↓

 ↓

解凍中

(しばらくお待ちください)

 ↓

 ↓

解凍終了!

 

解凍が終了しました。早速ですが、魚の状態を確認していきましょう。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「氷水解凍」「冷蔵庫解凍」共に、ドリップはありませんでした。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

こちらが「氷水解凍」。ドリップ無く、解凍状態は良い

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

次に「冷蔵庫解凍」。こちらも、ドリップ無く、良い状態で解凍できました。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

ちなみにこれが参考の為に「電子レンジ解凍」したものです。中心まで解凍しようとすると、表面は加熱されて、白くなってしまいました。解凍の加減が難しいと感じます。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

また、「電子レンジ解凍」のモノは、予想通りドリップが多く出てしまい、美味しそうに見えません。ベチャっとなってしまいますね。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

それでは、グリルで焼いていきます。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「氷水」「冷蔵庫」「電子レンジ」解凍のサンプルが焼きあがりました。

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「氷水解凍」したもの

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「冷蔵庫解凍」したもの

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

「電子レンジ解凍」したもの

漬け魚の解凍方法比較「氷水」「冷蔵庫」

 

解凍した漬け魚の味の比較

「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」に大きな違いはありません。どちらも美味しく仕上がりました

「電子レンジ解凍」したものは、若干ですが、ジューシーさに欠け、硬くなっている様に感じました。

 

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まとめ

今回は、冷凍した「漬け魚」の解凍方法を比較しました。今回のテスト条件下で、一般的に奨励されている「氷水解凍」と「冷蔵庫解凍」後の魚の状態に大きな差は認められませんでした。どちらも美味しく頂けました。よって、

  • 冷蔵庫解凍=時間がある(読める)場合
  • 氷水解凍=すぐに解凍したい場合

以上の様に使い分けることをおススメします。氷水解凍は、空気層が出来ると、魚の解凍に時間が掛かってしまいますので、しっかりと袋の中の空気を抜くことをおススメします。

冷蔵庫解凍も解凍後に長く庫内においてしまうと、ドリップの原因になると考えられますので、6~8時間程度を目安に解凍するのが良いと思われます。

時間にまったく余裕がない場合は「電子レンジ解凍」となりますが、今回の結果の通り、ジューシーさと柔らかさは失われる可能性あることを知っておくと良いと思います。解凍の加減が難しいのが特徴だと思います。

 

参考になれば幸いです。

 

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コメント一覧 (2件)

  • はるのじんたさま
    つい最近までわたしは冷凍の魚に不信感を持っていました。
    しかし、大きくてきれいな鮭を4切れ千円で売ってるのを見つけたんです。2人家族だから4切れは多いなと相方と話していると、お店の方が冷凍しとけばいいんです、試してみてくださいと言われました。
    その日、2切れ食べました。美味しかった。
    何日かして冷凍してた2切れを前日に冷蔵庫に入れておき、次の日に焼いてみたら、これも変わりなく美味しかった。
    この調子でいろいろ冷凍してみようと考えてます。

  • まりさん
    冷凍前の状態が良ければ、意外と大丈夫ですよ。ここで紹介している味噌漬けも、新鮮な魚を使っています。冷凍2週間ですが、言われなければ一度冷凍したモノとは気づかないと思います。冷凍を上手に使えると良いなぁとの思いで、テストしたり、紹介したりしています。少しでも参考になれば嬉しいです。

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