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2019-12-17から1日間の記事一覧

捨てないで【魚の頭】塩焼き→からのぅ→出汁取り

魚を捌いた後のアラ。ここにも旨味がまだまだ存在しています。捨てるのはモッタイナイ。まだ可食部は残っているし、骨や身からは美味しい出汁がとれます。アラ煮にしたり、お吸い物にしたり、そのほか活用方法はさまざま。 そもそもアラとは、魚を2枚や3枚…