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2020-04-24から1日間の記事一覧

丸一匹を捌いて頂く【サワラ(サゴシ)】炙り刺身(焼き霜造り)の作り方

魚へんに春と言えば、サワラ(鰆)。本日はサワラを頂きます。 春と書くのはたくさん獲れるのが春であることに由来します。一大産地である瀬戸内海では4~6月に産卵期を迎えたサワラが漁獲の旬を迎えます。恐らく真子や白子を食べる文化も根付いているので、…