スズキ（白身魚）幽庵焼きの作り方（冷凍保存あり）

今回は、スズキを使った「幽庵焼き」の作り方をご紹介します。

併せて、冷凍保存と解凍の方法もご紹介しますので、魚を保存する方法の１つとして参考にしていただければ幸いです。冷凍すれば２週間くらいは保存が効きますよ。

ところで幽庵焼きの「幽庵」って何？と疑問に持たれるかもしれませんが、これは江戸時代に近江の国の茶人であった、北村幽庵が考案したため、その名前が付けられたと言われています。

幽庵焼きはどんな白身魚も使えます。もちろん、切り身で買ってきたものを調理することも可能です。

今回は、宮城県石巻市から取り寄せした、一尾のスズキを使用します。

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それでは、スタート！

本日の個体

産地：宮城県石巻市

体長：30cm（全長36cm

重さ：365g

調理

スズキを捌く

カマは残して、二枚に下しました。ヒレはキッチンバサミで切りました。

４人分に切り分けます。

スズキの幽庵漬け焼きの作り方

材料

• スズキの切身
• ☆酒：味醂：醤油＝１：１：１
• ☆チューブのゆず
• 塩 適量

作り方（味付け→冷凍→解凍→焼く）

1. スズキの切身には塩をして10分程度おき、水分が出たら、キッチンペーパーで拭いておきます。
2. ☆の調味料を合わせます。
3. プラスチックバックに切り身と☆のタレを入れ、切り身にタレが回る様に、出来るだけ空気は抜いておきます。お好みで30分～数時間冷蔵庫で味を馴染ませます。
4. バックからタレを抜いて、冷凍庫に保管します。これで2週間くらいは保管可能。
5. 解凍は、氷水で行います。1時間くらいで解凍できます。
6. グリルで焼いて、出来上がり。

写真と解説

☆の調味料を合わせます。最近は、きざみゆずのチューブが売っているので、便利です。ドレッシングに合わせてサラダなどにも使えます。

タレにゆずを合わせます。チューブのゆずであれば、ガツンとした香りは少ないので、多めに入れてもらっても大丈夫です（どうやっても、そんなに変な味にはなりません）。

プラスチックバックに切り身とタレを合わせて、切り身全体にタレが行き渡る様にして、冷蔵庫で味付けをします。今回は3時間程度おきました。その後、バックの中のタレは抜いて、冷凍庫で保管します。

解凍は、氷水中で行うのがベスト。魚からのドリップも少ないし、約１時間あれば解凍できるので、時間が読みやすいというメリットがあります。電子レンジ解凍はドリップが多くなるのでおすすめできません（旨みも抜ける）。冷蔵庫解凍は、時間が読みにくいですよね。　よって氷水解凍がベスト！と私は考えています。

解凍した切り身がコチラです。色つや良いですね。

くしゃくしゃにしたアルミホイルの上で焼くと、くっ付かないし、後片付けが楽です。それではグリルで焼いていきましょう。味付けしている分、焦げやすいので、強火よりも、弱火～中火くらいでじっくり焼いていきましょう。

焼けました。スズキの幽庵漬け焼きの完成です。

【実食】

味が染みて美味しです。スズキはパリッと焼いた皮が美味。身のふっくら感はきちんと残っていますので、解凍の仕方もこれで良しと思っています。

まとめ

今回は、スズキの幽庵焼き（冷凍保存あり）の作り方をご紹介しました。幽庵焼きというと、ゆずをアクセントにいれますが、無くても美味しいです。醤油：味醂：酒は１：１：１なので、覚えやすい！しかも簡単！いつもの塩焼きに変化をつけたい場合、幽庵焼きを試してみては如何でしょうか。

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