今回は、トマトをベースにしたチキンココナッツミルクカレーの作り方をご紹介します。
ココナッツミルクは普段の食事に変化を与えてくれて、多国籍感を出したい時に重宝する食材です。中でもココナッツミルクカレーにすれば日本人にも親しみやすい味で食欲をそそられますよね。
トマトを使用することでより食べやすさが増しますので、ココナッツミルクカレーを初めて作る方なんかは、トマトベースから始めてみるのも宜しいと思います。
写真を多く使って説明してゆきます。それではスタート！
ココナッツミルクカレー材料（4人分）
- ココナッツミルク１缶(400ml)
- カットトマト１パック(388g)
- カレー粉 大さじ1.5
- ナンプラー 大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ2
- すりおろしショウガ 小さじ1
- 固形ブイヨン 2個（鶏がらでも可）
- 鶏肉 400g
- 玉ねぎ 中1個
- 茄子 中2本
- ホウレン草 適量
お野菜はお好きなものを何でも良いので選んで下さいね。パプリカなどで色を付けるのも良いですし、キノコ類を入れても美味しいです。
ココナッツミルクは日本でも手に入りやすいCHAOKOH（チャオコー）を使用しています。
カットトマトはもちろん缶でもフレッシュなモノでも結構です。
特に外国産の缶詰は、缶切りが必要だから忘れないでね。
▼「缶切り」をチェック
ココナッツミルクカレー 下準備
ホウレン草は食べたい分だけ後入れすれば良いので、先に下茹でして適当な大きさに切っておきます。余ったら、別の料理に使ってください。
鶏肉は食べやすい大きさにカットしたら塩コショー（分量外）で表面が色付くまで炒めておきます。
それから玉ねぎはスライスし、茄子もお好みの大きさに切っておいてください。これで下準備は終了です。
ここまで終わったら、あとは炒めて煮込むだけだね。
ココナッツミルクカレー 作り方
スライスした玉ねぎを鍋で炒めしんなりしたら、ナンプラー・固形ブイヨンの素・ニンニク・ショウガ・カレー粉を加えます。
炒め合わせるとこの様になります。
軽く炒めた鶏肉を追加。
カットトマトを加えましょう。
馴染ませるとこのようになります。
さらにカットした茄子を入れましょう。
お次は、ココナッツミルク！
簡単ですよね。
約５分程度、煮込んでいきます。
というわけで、もう出来上がってしまいました。
ココナッツミルクカレー実食 お味は？
お好みの量の茹でたホウレン草も加えましょう。というわけで、あっという間にトマトベースのチキンココナッツミルクカレーの出来上がり(^^♪
それでは、いただきます。
野菜も肉もとっても美味しい！塩味の効いたココナッツミルクがご飯とよく合うよ。
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まとめ
今回は、カットトマトをベースにしたチキンココナッツミルクカレーの作り方をご紹介しました。とにかく気分転換にピッタリなのがこのメニュー。ちょっと南国の気分を味わいたい時、簡単なので是非作ってみて下さい。赤道が間近に見えませんか？
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