魚のアラを使い尽くす【子供も食いつく】アラそぼろ！（ふりかけ）

今回は「魚のアラを使い尽くす」ご提案の第２弾となります。

 

丸一匹の魚を買ってきた特権の1つは、アラを使って１品もしくは２品を追加できること。捨ててしまってはモッタイナイ！

 

使い方が分からない、という方もおられるかも知れませんので、ここにご紹介します。ある意味、親の執念ですわ。どういう手段を使ってでも、子供に魚を食べさせるんです。

 

アラを使ったときに多少引きずる罪悪感は、お吸い物や味噌汁、煮物にしても、どうしても魚肉を食べきれないということです。しかし、

 

だったら、事前にほじくり返せ！

 

という単純な発想から、今回は「お吸い物」と「そぼろ」の２品をご紹介します。ウチの息子２人も取り合って食べますので、是非ご参考にどうぞ。

調理

今回使用するアラは、クロソイで御座います。

【関連記事】丸魚で頂く【クロソイ】湯煮。キウイソースでサッパリと！

こちらのクロソイから、、、

 

この様にアラが取れました。

 

アラの処理方法

難しくありません。

1. お湯を沸かして、アラに掛ける。私は写真のボールにアラが浸かる程度にお湯を貼って、全体に熱が通る様にお箸で均します。（臭みを取る、汚れを取りやすくする、の２つの目的があります。）
2. 流水を使って、アラに付いているウロコや血合い等の汚れをキレイに取り除く。ここをしっかり行うのがポイント。生臭さをシャットアウトしましょう。

 

アラのお吸い物の作り方

1. お鍋に水を張ったら、酒とアラを入れます。酒は適当に1Lの水に対して100ml～200ml。
2. 水の状態から火に掛ける。
3. 沸騰するころにアクが出るので、しっかり取る。その後も出来れば、アクが出るそばから取っていった方が美味しくなります。アクを煮ているうちに、臭いって残っちゃうんですよ。ひと手間ってやつです。
4. だいたい経験上10分くらい煮ると、魚の良い香りがしてきます。なので15分～20分くらい煮るのが良いと思っています。
5. 味醂（大さじ２）、薄口醤油（大さじ１）、塩少々で、味を調えて、出来上がり。

調味したお吸い物がコチラ。

 

アラはそぼろに使うので取り出し、一旦ざるで濾しました。

 

シンプルに小ネギだけを入れて、お吸い物の完成です！

クロソイの実力を知りましたよ。出汁がシッカリ出てて、美味しいです。アラを取り出すことで、子供が飲みやすいというメリットもあります。過保護ですみません。

 

アラのそぼろ（ふりかけ）の作り方

「そぼろ」なんてカッコ良く言っていますが、単に魚肉を気合で取り分けて、味付けするだけです。では作業開始。

 

お吸い物で使用したアラ。これを地道に、魚肉と骨に分けていきます。魚の皮は美味しいので、魚肉側に入れましょう。

 

１５分後。はい、分けました。魚肉125gをゲット！

 

油は引かず、フライパンで水分を飛ばす。

 

ゴマも投入しました。

 

水分が飛んだら、調味料を加えます。（例：砂糖大さじ1、酒大さじ１、味醂大さじ１、醤油大さじ１）

 

煮詰めたら、そぼろの完成です！ご飯に掛けて、召し上がり下さい。多少、骨は残ってしまうので、注意して下さい。（よく噛めば、あっても気づくので大丈夫）

 

 

まとめ

今回は「魚のアラを使い尽くす」ご提案第２弾として、アラの魚肉をつかった「そぼろ」をご紹介しました。魚肉を分けるのが少し面倒ですが、これにて、スープと魚の身を、余すことなく使い果たし、気分スッキリ！しかも美味しい！是非お試しください。

 

第１弾は、炊き込みご飯でした。こちらをご参照下さい。

www.jinta-express.com

 

 

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