毎日、当り前に呼吸し、水を飲み、塩分を摂る。生きている。 あまりに当り前すぎて、意識することはない。 「それでは明日の天気です」 「酸素濃度は一時的に16%を下回るでしょう」 「夕方の急激な落ち込みに備えて携帯ボンベを持ち歩きましょう」 なんて、…

こんな生き物、想像できますか。 六本足でゴソゴソと海底を這う。。。 真っ赤なボディから伸びるグリーンの羽。 大きく硬い頭を持っいて、、、 海底でボーーボーーーっと鳴く。 今日のテーマは空想上の生き物？ 人魚の物語？ これは現実の魚に存在する魚です…

魚の味の表現では「脂がのって美味しい」というのが良く使われますね。反対に、魚屋に行くと良心的な売り手さんは「これ脂ないけどいい？」なんて教えてくれることもあります。 脂が有る。 脂が無い。 大衆魚の中で脂の有り無しが分かりやすいと思うのはサバ…

魚屋さんに行くと色々な魚を売っているのはもちろんですが、様々な処理が施されているのもご覧になったことがあると思います。例えば、ブランドものには『関サバ』とかタグが付いていて、首に切り込みが入れられたりしています。 氷水にチャポンと入っている…

大根の煮物の作り方を見ると、下準備として、下茹でしてアク（灰汁）を抜きましょう！と書かれてあります。皆さんもご覧になったことがあると思います。 さらに詳しく見ていくと、茹で汁には ・米の研ぎ汁を使用する！ ・それが難しい場合は、米そのものを大…

鍋や煮物で使う昆布ですが、どのように出汁を取られていますか。一般的に「昆布を沸騰させると雑味が出る」と言われますが、本当でしょうか？ 昆布だしの取り方について、商品パッケージの裏にはこの様に書かれています。 昆布を水につけ30分ほど置く 弱～中…

知名度が高いのに、なぜか食卓に並ばない魚がいます・・・ こんにちは スズキ（鱸）です。 お近くのスーパーに今日スズキが売ってると思いますか？サケ、ブリ、アジ、イワシあたりは、間違いなくあるでしょう。それでは、スズキは如何でしょうか？ 無いかも…

シジミと言えば、１円だまよりも小さい、いつものあのサイズ。それが当り前だと思っていたんですが、、、 市場で貝売り場の前を通り過ぎた時、思わず二度見してしまいましたよ。 しじみねぇ。。。えっ、、、しじみ！？ 島根県 宍道湖産の大しじみ！デカっ！ …

今回はメヒカリの唐揚げの作り方をご紹介します。また、頭ありとなしの作り分けをして、どちらが美味しいか検証してみます。 ところで、メヒカリって魚、知ってる？ 私は九州の出身なのですが、関東に住むようになって初めて知りました。関東だと時々スーパ…

元漁師、元水産庁官僚、教授と異色の経歴を放つ上田勝彦さん。魚食文化の復活に向け、献身的に活動されています。講演を行いながら、実演を交えて、人に会って人に伝えるという活動には頭が下がります。 そんな上田さんが以前、揚げ物を楽にする方法について…

今回は、ノンフライで簡単！電子レンジで『魚の骨せんべい』の作り方をご紹介します。 新鮮な魚が手に入ったとき、骨を捨てるなんてもったいない。もちろん出汁としても使えるし、柔らかくして食べることだって出来るんです。 アジやサンマなどの小さい魚の…

魚の生ごみって臭いが気になるよ。どの様な捨て方が良いんだろう？ 日本人の魚離れが囁かれて久しいですね。その原因の１つに魚の臭いの問題があると思います。魚の生ごみはどうしても臭いが気になるので、それが魚料理のハードルを上げていると言えそうです…

今回は、簡単、最速で大根のツマを作る方法をご紹介します。 ～盛りつけ例～ 出典：よちよちエクスプレス ズバリ、スライサーを使うのが便利です。 チタン野菜調理器 TSC-01|b03 posted with カエレバ パンダファミリー Yahooショッピング Amazon 楽天市場 …

関東で「沖タカベ」という呼ばれる魚をご存じでしょうか？夏の魚「タカベ」に似ているからそう呼ばれるのですが、「沖タカベ」と「タカベ」は違う魚です。 「沖タカベ」の標準和名は「ウメイロ」。流通量は比較的に少ない魚のですが、この魚、本当に美味しい…

いつもご覧いただきありがとう御座います。 この記事は、これからドジョウを飼い始める方向けに書いたものです。種類は、マドジョウとヒドジョウを対象としています。 食用マドジョウを飼い始めてから3年経ったよ。元気に生活してくれているので、その経験を…

元漁師、元水産庁官僚、教授と異色の経歴を放つ上田勝彦さん。魚食文化の復活に向け、献身的に活動されています。講演を行いながら、実演を交えて、人に会って人に伝えるという活動には頭が下がります。魚好きの私の様な庶民からすれば、神の様な存在です。 …