プロの業！山内鮮魚店『鯖の冷燻』取り寄せレビュー（燻製通販/口コミ）

今回は、宮城県南三陸の山内鮮魚店より『鯖の冷燻』を取り寄せたので、実食レビューします。

冷燻とは、食材を煙で燻す燻製の中でも、15～30℃くらいの低温で数日間行う方法です（長い場合は数週間）。例えば、スモークサーモンの様に生に近い状態でスモークしたい場合に大変有効な方法なんですね。火を通さずシットリと仕上がる。

しかし、家庭でこの環境を作るのはかなり難易度が高いですよね。サーモンでも難しいのに、『鯖の冷燻』なんて、家で作るのは不可能でしょ？？？

自慢じゃないですけど、私、裏技を使って3日間で『鯖の冷燻』を作ったんです。その時の写真がこちら。

【加工前】生サバ

【加工後】鯖の冷燻

ごめんなさい。やっぱり自慢です。すごいでしょ？

これ「燻製シート」と「ピチット」を使ったんですよ。アニサキス対策で2日間の冷凍も途中行いました。作り方はコチラで紹介しています。

自分で作った『鯖の冷燻』は思いのほか美味しくて満足だったのですが、こういう思いも芽生えました。

プロの作る『鯖の冷燻が』食べてみたい！ 

調理工程を考えてみても、足のはやい鯖を生に近い状態に保つのは、とても難しいはずです。これをプロはどの様に仕上げているのか？

遠くを見つめ目を細めると思い出す、『鯖の冷燻』を商品にしているのは、確か、、、

山内鮮魚店！

信頼できる鮮魚店よ。私の好奇心を満たしてくれるのはココしかない。

という訳で、今回は、宮城県南三陸の老舗「山内鮮魚店」より『鯖の冷燻』を取り寄せたので実食レビューします。

今回取り寄せた『鯖の冷燻』

今回取り寄せたのはコチラ。

鯖の冷燻（さばのれいくん）120g フィレ 680円《クール冷凍発送》

タイプは、スライスタイプとフィレタイプが選択できますが、私はフィレを選びました。スライスは65gで540円に対して、フィレは自分でスライスする必要がある分、120gで680円とボリューム的にはお得なんですね。

この商品は、宮城県産サバ（マサバ）の美味しさを生かすため、温度を上げない「冷燻製法」で仕上げた無添加のサバスモークです。

山内鮮魚店『鯖の冷燻』実食

こちらが実際に取り寄せた『鯖の冷燻』フィレになります。既に冷蔵庫での解凍は済ませてあります。

原材料名を見て驚きました。

原材料名：さば、調味液（食塩、三温糖、玉ねぎ、人参、清酒、昆布だし、醸造酢、香辛料）

その他の材料は頑張ればイメージ出来るのですが、この玉ねぎと人参は予想外でした。野菜のエキスが使われているんですね！また香辛料にも秘密があるはずです。ここに素人が飛び越えることが出来ない、高い壁を感じるわけです。やっぱり専門家はすごいわ。

開封は、ハサミで。

『鯖の冷燻』で御座います。

どうですか、この表面の美しい炙り。

裏はこの様になっています。

スライスします。

皮目を下でも良いですね。お好きな方で削ぎ切りして下さい。包丁にベットリまとわり付くのは、鯖の脂ですよ。削いでいるそばから、脂がノッてるのが分かります。

この様にスライスしました。１枚いただきます。

ガツーン、シットリ、いい香り💛

ガツーンは真鯖（まさば）そのものの味です。燻製前の調味液が複雑に調合されているので、サバ感が損なわれているのでは？と予想したのですが、その真逆ですよ。前面に出て来ているのは、美味しい鯖の味！これにはビックリです。

この鯖の良さを高い場所へ持ち上げる様に、調味料や野菜、燻製と炙りの香りが、円陣を組んで支えている様なイメージです。これ、すごいわ。スモーク感のキツさも無いので、子供達も食いつきました！

鯖の冷燻（さばのれいくん）120g フィレ 680円《クール冷凍発送》

山内鮮魚店『鯖の燻製』アレンジ

味を確かめたところで、ちょっとだけアレンジをご提案。

『鯖の冷燻』とサラダ

あっさりした野菜にはとても合うので、大根サラダに大葉を散らし、『鯖の冷燻』を乗せました。

野菜と一緒にいただきます。美味しいですよ。

『鯖の冷燻』としらすの丼

私が好きな丼を作ります。冷燻の味がシッカリしているので、合わせるのは淡泊な食材が良いと思いました。鯛かシラスを探したら、美味しそうな静岡産シラスの釜揚げが売っていたので、使うことにしました。

酢飯に

刻み海苔をかる～く

半分はシラス

半分は『鯖の冷燻』

塩揉みしたキュウリをトッピング

『鯖の冷燻』とシラスの丼の完成です。家族には大好評でした！

宮城県のサバと静岡県のシラスがタッグを組んだね。名付けて太平洋ジャパンかな。産地の特色が出ていて、とても良いアイデア。美味しい！

▼今回使った『鯖の冷燻』▼

鯖の冷燻（さばのれいくん）120g フィレ 680円《クール冷凍発送》

山内鮮魚店『鯖の冷燻』みんなの口コミ

みんなの口コミ・レビューについては、公式サイト内の『お客様の声集』が大変参考になりますので、参照ください▶お客様の声集

まとめ

今回は、宮城県の老舗「山内鮮魚店」より『鯖の冷燻』を取り寄せたので、実食レビューしました。鯖の素材を最大限に活かしながら、しっとりした生風のスモークに仕上げられるのは、まさにプロの業。 経験の無い、新食感と言って良いでしょう。これは一度食べてみるべき。とてもおススメ出来る商品です！

『山内鮮魚店』レビュー記事一覧

当サイトで『山内鮮魚店』より取り寄せを行った商品レビュー記事の一覧です。品質良し、接客良しで非常に信頼のおける鮮魚店。通販商品の品質（鮮度含む）にも尽力されています。

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